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富貴雞

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發表於 2008-11-3 04:23:51 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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所需材料:

土雞 ... 1隻(1200公克)
太白粉水 ... 1大匙
油 ... 1/2鍋

A 料
豬理脊肉 ... 150公克
冬菇 ... 5朵
冬菜 ... 40公克
竹筍 ... 110公克
辣椒 ... 3支
蔥 ... 10支

B 料
蔥 ... 2支(拍扁)
薑 ... 2片(拍扁)
醬油 ... 1/2杯
酒 ... 1/2杯

C 料
鹽 ... 1/8茶匙
味精 ... 1/2茶匙
糖 ... 1/2茶匙
酒 ... 1茶匙

  
烹飪過程圖一             烹飪過程圖二
              


烹飪過程圖三             烹飪過程圖四
  
              

作法步驟:

1.先切去雞的腳掌,再以刀背敲扁(雞骨敲碎,但不要弄破表皮),和 B料一起醃置 10分鐘,冬菇泡軟去蒂,所有 A料切成細絲備用。

2.炸油 1/2鍋燒熱,放進雞炸至金黃色即撈起。

3.炒鍋留油 2大匙燒熱,放 A料和 C料翻炒易熟,澆淋太白粉水炒勻盛起,塞入雞腹肉。

4.將雞移置玻璃紙上,分別裹上 3層,以麻繩綑綁,再分別裹上荷葉 2層,同樣以麻繩綁緊,然後包上錫箔紙,放置烤箱中,以中火烤約 21/2小時即可取出,盛於盤中上桌供食。

5.食用前,先準備 1支前力,依序把錫箔紙、麻繩、荷葉及玻璃紙一一剪開、剝開,如此就能品嚐到清腴鮮美的佳餚了。

備註:

富貴雞又稱叫化雞,傳統的做法,最外層裹上約 21/2公分厚的泥土(不需錫箔紙,以 4公氠耐火土加適量清水揉勻後使用,耐火土在五金建材行有售),烤約 3小時。烤時要注意火候,若過火易致爆開,要注意安全。

:)

 

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