香糟湯卷

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所需材料：

草魚頭 ... 1個(170公克)
魚尾 ... 225公克
魚腸 ... 300公克
冬菇 ... 4朵
粉皮 ... 3片
筍片 ... 38公克
蔥段 ... 少許
薑末 ... 少許
蒜絲 ... 少許
辣椒 ... 少許
酒糟 ... 75公克
油 ... 1/2杯
麻油 ... 1/2茶匙

A 料
味精 ... 1/4茶匙
糖 ... 1/4茶匙
醬油 ... 1大匙
酒 ... 1茶匙
水 ... 4杯

  
烹飪過程圖一



烹飪過程圖二
  


作法步驟：

1.魚頭去鰓洗淨對剖；魚尾去鱗洗淨切成 3 條；魚腸剪開去雜質洗淨，切成 8 公分長；冬菇泡軟對切；粉皮 1 張切成 10～12 塊備用。

2.熱鍋加油至 8 分熱，魚頭尾放入，翻炒數下，起鍋瀝乾。

3.蔥段、薑末、辣椒放入鍋中爆香，放入魚頭尾、冬菇、筍片及 A 料，開小火燜者 10 分鐘後，加粉皮、魚腸再煮 3 分鐘，放酒糟。

4.砂鍋加熱，將香糟湯卷倒入煮沸，灑上麻油及蒜絲即可。

備註：

酒糟本身帶鹹份，口味重者可再加鹽。
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