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五更豆酥龍魚

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發表於 2008-11-5 22:51:14 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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所需材料:

鱈魚 ... 1/2條(約1公斤)
四川豆豉球 ... 1粒
豬絞肉 ... 75公克
蔥屑 ... 1小匙
薑屑 ... 1小匙
蒜屑 ... 1小匙
辣椒粉 ... 1小匙
鹽 ... 1小匙
味精 ... 1/2小匙
酒 ... 1大匙
油 ... 3大匙
  


作法步驟:

1.鱈魚(取棋剖面的一半)去大骨、去鱗,置於長盤中,淋下酒後入籠用大火蒸 10 分鐘。

2.油入鍋燒熱,蔥、薑、蒜屑炒香後再入豆豉球、絞肉同炒,直到豆豉散化,發出焦香為止,加入辣椒粉、醬油、味精調味,續炒至酥鬆。

3.炒好的豆酥澆在魚肉上,再將魚連(鐵)盤一起放在五更爐上,即可上桌供食。

備註:

1.亦可選用其他種類的魚替代,如比目魚、鯧魚,肉質都很細嫩鮮美。

2.「五更爐」是一種點火的小爐子。連盤帶爐一起上桌,菜溫可以維持一段較長的時間。

 

臉書網友討論
發表於 2011-8-15 00:49:20 | 顯示全部樓層
謝謝大大的分享啊!

版主招募中

發表於 2011-12-9 00:45:26 | 顯示全部樓層
好睏啊  


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