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樟茶鴨

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發表於 2008-11-6 01:10:48 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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所需材料:

鴨 ... 1隻(約1800公克)
油 ... 8飯碗

A 料
鹽 ... 3大匙
花椒粒 ... 1大匙
硝粉 ... 1小匙

B 料
樟茶木屑 ... 2飯碗
陳皮 ... 1大匙
花椒粒 ... 1大匙
八角 ... 1大匙
硝 ... 1小匙
白糖 ... 1小匙

  


作法步驟:

1.花椒、鹽用淨鍋炒香,待冷後輾碎與硝粉拌勻,備用。

2.鴨去內臟整理乾淨,去細毛,將椒鹽粉用力抹擦在鴨身上,醃置 6 ~ 8 小時,使味入鴨肉。

3.將醃過的鴨抹椒鹽粉,掛在通風處風乾(約 6 小時)。

4.將B料放在舊鍋中,上置一鐵絲網,鴨子放在網上,蓋上鍋蓋,整鍋移到爐上,小火燻烤,約 10 分鐘翻動一次,至鴨身全部呈茶黃色即可取出。

5.鴨再入蒸鍋,用大火蒸 2 小時,取出。

6.炒鍋入油燒熱,鴨入鍋用大火炸至鴨皮呈金黃色而酥脆為止,撈出乾,趁熱斬成 2 ( 5 公分的塊狀,整齊排在盤中,飾以洋香菜、切花、水果,即可上桌。

7.盤邊配以大蔥、甜麵醬,供沾食用。

備註:

這種方法估出的鴨子,外皮香脆,肉質肥美,有淡淡的陳皮香,是川味宴席菜中不可少的佳餚。


:)

 

臉書網友討論
發表於 2013-10-3 01:03:05 | 顯示全部樓層
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發表於 2013-10-3 01:03:05 | 顯示全部樓層
樓上的稍等啦  


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