東坡全腳

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所需材料：

豬腳 ... 1隻
蔥花 ... 1大匙
高湯 ... 2飯碗
麻油 ... 2大匙
冬菜 ... 2匙
太白粉水 ... 1大匙
炸油 ... 6飯碗
菠菜 ... 150公克
紅白蘿蔔球 ... 10粒

A 料
薑 ... 5片
花椒 ... 少許
胡椒粉 ... 1小匙
醬油 ... 1大匙
鹽 ... 2小匙
味精 ... 1大匙
糖色 ... 1小匙
酒 ... 1/2大匙

  
烹飪過程圖一



烹飪過程圖二



烹飪過程圖三



烹飪過程圖四



作法步驟：

1.豬腳去毛、洗淨、 切段、拆骨，用開水川過，加少許醬油上色。

2.炸油燒熱，豬腳下鍋炸至金黃色，撈起瀝乾。

3.鍋中留油少許，將A料爆香，加入高湯、豬腳，用小火煮 1 小時後，再入蒸鍋蒸 10 分鐘。

4.豬腳泌出原汁後扣置盤中。

5.麻油入鍋爆炒冬菜，加入泌出原汁勾芡，與蔥花淋在豬腳上。

6.紅白蘿蔔球用炸油炸 3 分鐘撈起，與炒熟的菠菜鑲在盤邊即可上桌。

備註：

1.紅白蘿蔔球是用特製勺器挖取而成。

2.這道金腳，做法出於有名的「東坡肉」，所以仍以「東坡金腳」稱之。


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