金魚蝦片

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所需材料：

大蝦 ... 12隻
香菇 ... 4～5朵
紅蘿蔔 ... 6塊(大)
涼粉 ... 6塊
櫻桃 ... 1粒
生菜 ... 少許
怪味醬 ... 適量
薑末醬油 ... 適量
沙拉醬 ... 適量
芥末醬油 ... 適量
  


作法步驟：

1.大蝦煮熟，去殼，由蝦背下刀，一隻切成 4 片；香菇泡發，去，用熱油微炸，瀝乾；紅蘿蔔頭取 5 公分長，雕魚嘴狀，剩下的切成 1/2 公分厚的大薄片；涼粉切成細條。

2.紅蘿蔔片選最大的 3 片排成魚尾，涼粉條堆起墊底用，將蝦片中間 2 片(白色)排成魚腹，魚背嵌飾香菇、紅蘿蔔做的背鰭；蝦片邊側 2 片(紅色)排成魚頭，香菇、櫻桃疊成魚眼，生菜飾邊再加魚嘴，即成。

3.上桌時，帶四種味料以供沾食。

備註：

1.煮大蝦時，加入薑片、鹽、酒同煮，煮熟撈起後，如不馬上處理，必須用冰水浸泡起來。

2.排盤訣竅在於先尾後頭，才可控制魚身姿態。

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