麻辣餃

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所需材料：

高筋麵粉 ... 1飯碗
蛋 ... 1個
水 ... 適量
上肉 ... 75公克

A 料
雞蛋 ... 1/2
胡椒粉 ... 1/2個
鹽 ... 1小匙
味精 ... 少許
麻油 ... 少許

B 料
醬油 ... 2小匙
紅辣油 ... 1大匙
冬菜末 ... 1小匙
花楜粉 ... 2小匙
醋 ... 少許
味精 ... 少許

  


作法步驟：

1.麵粉先與蛋汁混合，再慢慢加入清水揉成，揉好後稍停 10 分鐘，成直徑１ 1/2公分的長條，再截切成 1 公分的三鍛粒，麵粒稍壓平，用麵桿０成圓形薄皮(直徑 5 公分左右)。

2.上肉剁碎，加入A料拌均勻，即是肉餡。

3.每張餃子皮包入 １ 1/2 小匙的肉餡，小心捏合。

4.B料混合拌勻，即成麻辣汁，置於碗中備用。

5.清水煮滾，水餃放入鍋中，待再滾起即可撈出，放入碗中供食。

備註：

1.這道點心的水餃，約有菱角大小，精巧可愛，如果自己居家食用，就不必太講究，包成普通大小即可。

2.如果是體積較大的餃子，煮的過程中要加一次冷水，肉才易熱。

3.拌餡材料的份量，是以 1 碗 10 ～ 12 粒份為準，如果份量增多，材料也要增加，比例均如所示。

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