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玫瑰油雞

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發表於 2008-11-7 00:59:16 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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所需材料:

土雞 ... 3000公克
玫瑰露酒 ... 120公克

A 料
冰糖 ... 450公克
胡椒粒 ... 15公克
丁香 ... 1/3茶匙
香葉 ... 2片
桂皮 ... 2片
八角 ... 2粒
甘草 ... 2粒
草果 ... 2粒
醬油 ... 2公斤

  
烹飪過程圖一



烹飪過程圖二
  


烹飪過程圖三



烹飪過程圖四
  


作法步驟:

1.在雞的腹部開一洞口,取出內臟,再剁去腳掌,洗淨備用。

2.所有A料放入深鍋中加熱(時時攪動,以免燒焦,並使冰糖溶化),待煮開時澆淋酒,然後將爐火關閉。

3.以手提雞的頭部,將雞身放入已煮開的滷汁中,上下提動數次,然後提高,讓雞腹內的汁滴乾,再把整隻雞放進鍋中浸泡,並以漏杓壓住,約2、3分鐘後取出,如此不斷提動、浸泡,重複以上的動作,約20分鐘呈紅褐色即可取出盛盤中。

4.將雞放置5、6分鐘稍涼後,先部半,分別將雞胸肉、腿肉和翅膀片開,切成長方形塊,即可盛盤,盤邊可擺上雕花綴飾。

:)

 

臉書網友討論
發表於 2013-10-4 01:00:35 | 顯示全部樓層
好睏啊  

版主招募中

發表於 2013-10-4 01:00:35 | 顯示全部樓層
初來乍到,請多多關照。。。  


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