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西檸煎軟雞

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發表於 2008-11-7 01:45:37 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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所需材料:

雞胸肉 ... 370公克
檸檬 ... 1/2個
油 ... 3/4杯

A 料
鹽 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/4茶匙
吉士粉 ... 2大匙
雞蛋 ... 1/2個
水 ... 1大匙

B 料
糖 ... 7大匙
白醋 ... 3/4杯
水 ... 1/2杯
鹽 ... 1/4茶匙

C 料
吉士粉 ... 11/2茶匙
水 ... 3茶匙

  
烹飪過程圖一



烹飪過程圖二
  


烹飪過程圖三



烹飪過程圖四
  


作法步驟:

1.雞肉切5×3×10公分塊狀,加A料抓拌均勻,醃置10分鐘;檸檬橫切成圓形薄片。

2.炒鍋入3/4杯油,以大火燒開後,改慢火將雞肉一片片下鍋,再改中火煎,並隨時將鍋輕輕搖動,使不黏鍋,呈金黃色時翻面煎(若油不夠可酌量加些油),約5、6分鐘熟即可盛於盤中。

3,炒鍋留油1茶匙,加B料及檸檬片,待糖份溶化,澆淋C料勾芡,炒勻後盛起,淋在雞塊上面(可先以檸檬片或柳丁片圍邊裝飾),再擺上檸檬片即可。

備註:

1.通常以雞肉做菜大都連骨切丁;這道菜因採用去骨的胸肉,故以軟雞為名。

2.此道菜口味獨特,味道甜中帶酸,外醃內嫩,是具有西方風味的中國菜。

:)

 

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