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八珍扒鴨

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發表於 2008-11-7 02:30:08 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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所需材料:

鴨 ... 半隻
紅蘿蔔 ... 3片
蔥 ... 1小段
薑 ... 5片
青江菜 ... 8棵
醬油 ... 1茶匙
高湯 ... 4杯
油 ... 4杯

A 料
蝦仁 ... 75公克
鮮魷魚 ... 75公克
生腸 ... 75公克
蹄筋 ... 75公克(水發的)
豬肝 ... 40公克
豬腰 ... 1/2付
鴨腎 ... 1個
叉燒 ... 40公克
冬菇 ... 5朵

B 料
醬油 ... 1茶匙
味精 ... 1/2茶匙
糖 ... 1/2茶匙

C 料
蠔油 ... 1茶匙
味精 ... 1/4茶匙
糖 ... 1/2茶匙

D 料
鹽 ... 1/2茶匙
味精 ... 1/2茶匙
糖 ... 1/2茶匙
油 ... 1/2茶匙

E 料
太白粉 ... 1大匙
水 ... 1杯

  
烹飪過程圖一



烹飪過程圖二



作法步驟:

1.蹄筋切塊;生腸切成菊花狀;豬肝、豬腰切花;鴨腎切花;叉燒內切片;冬菇泡軟去蒂。

2.在鴨的表皮均勻塗抹醬油;放熱油中以大火炸約2分鐘表皮酥即撈出,再放2片薑和蔥稍炸。

3.將鴨放入鍋中,加3杯水、炸過的薑、蔥及B料,以中火蒸50分鐘,取出去骨,置於盤中。

4.鍋中倒入2杯高湯燒開,放入青江菜及C料,燙熟即撈出,放在盛置鴨肉的盤邊。

5.將A料放開水中稍燙撈起瀝乾。

6.倒1茶匙油入炒鍋燒熱,加2杯高湯燒開,放入A料、紅蘿蔔、薑片及D料,待水再開,加E料勾芡,並淋下1/2茶匙油,炒勻盛起舖在鴨肉上。

:)

 

臉書網友討論
發表於 2013-10-4 01:00:35 | 顯示全部樓層
說的真有道理啊!

版主招募中

發表於 2013-10-4 01:00:35 | 顯示全部樓層
說的不錯  


發表於 2013-10-4 01:00:35 | 顯示全部樓層
太棒了!  


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