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鍋燒肘子

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發表於 2008-11-8 17:15:51 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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所需材料:

豬前肘 ... 1隻
糖色 ... 3大匙
油 ... 1/2鍋
高湯 ... 1杯

A 料
麵粉 ... 2杯
雞蛋 ... 2個

B 料
醬油 ... 3大匙
八角 ... 3粒
花椒 ... 1大匙
蔥 ... 2根(段)
薑 ... 1塊

  
烹飪過程圖一




烹飪過程圖二
  


作法步驟:

1.前肘拔清餘毛,用開水燙煮40分鐘,撈出在冷水中浸泡11/2小時,取出,去碲尖,再直部開剔除大骨;A料加清水調成麵糊備用。

2.肘子外皮用糖色均勻抹遍,入熱油鍋中炸至外皮呈焦黃色。

3.炸好的肘子放在鋁盆中,加B料高湯上籠蒸2小時;蒸好的肘子裹上一層麵糊,再入熱油鍋炸至外層呈金黃色,撈出瀝油,趁熱斬成長方塊,放在底飾生菜的盤中,即可供食。

4.這首菜要熱食,才有外脆內軟的感覺,否則冷了會過於膩口。


:)

 

臉書網友討論
發表於 2013-10-4 01:00:35 | 顯示全部樓層
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發表於 2013-10-4 01:00:35 | 顯示全部樓層
頂你一下,好帖要頂!  


發表於 2013-10-4 01:00:35 | 顯示全部樓層
回帖是種美德.  


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