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八寶脆皮魚

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發表於 2008-11-8 17:44:04 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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所需材料:

草魚 ... 11/2斤(活的)
圓糯米 ... 1杯
蓮子 ... 1/2杯
香菇 ... 10朵
百果罐頭 ... 1/2杯
瘦豬肉 ... 2兩
網油 ... 1張
花生油 ... 1/4杯
蔥花 ... 1茶匙
薑末 ... 1茶匙

A 料
醬油 ... 2大匙
味精 ... 1茶匙
胡椒 ... 1茶匙
酒 ... 1/4杯

B 料
蔥 ... 6根(拍碎)
薑 ... 6片(拍碎)
鹽 ... 11/2大匙
味精 ... 1/4杯
花椒 ... 2茶匙
酒 ... 1/4杯

C 料
高湯 ... 3/4杯
味精 ... 1茶匙
鹽 ... 1茶匙
酒 ... 2大匙
麻油 ... 2大匙

  
烹飪過程圖一



烹飪過程圖二
  


作法步驟:

1.糯米乾淨,浸泡1小時;蓮子以熱水泡30分鐘;香菇以熱水泡發30分鐘後,切去蒂切成小丁;瘦豬肉切成丁。

2.將糯米下入滾水中煮3分鐘,續下蓮子同煮,至糯米長大,即盛出瀝乾。大火燒熱炒鍋,加花生油1/4杯,爆香蔥花、薑末,即下豬肉、糯米、蓮子、百果、香菇以及A料炒拌入味,盛出備用。

3.草魚從鰓下切8公分長的開口,取出內臟,洗淨,再將刀尖伸入魚腹,在魚背內側稍劃深一些,以便多填餡料。另以B料在魚身內外擦抹,醃30分鐘後,挑出B料並瀝乾。

4.將炒好的糯米餡填入魚腹中,填至魚身圓實飽滿,另將C料的1/3倒入魚腹中,再以網油將魚身包裹起來,缺口處可先疊覆兩層網油,以免餡料漏出。

5.在烤盤中抹上適量的麻油,放上草魚,再將剩餘的C料淋灑在魚上,入烤箱70℃烤40分鐘。

:)

 

臉書網友討論
發表於 2013-10-4 01:00:35 | 顯示全部樓層
謝謝版主啊!

版主招募中

發表於 2013-10-4 01:00:35 | 顯示全部樓層
這個帖不错!!!!!  


發表於 2013-10-4 01:00:35 | 顯示全部樓層
不是吧  


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