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[教學] 如何煮出滿分的咖啡... 趕快學起來

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發表於 2016-2-11 20:28:37 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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1.jpg

來自 WBC 世界咖啡師競賽中國賽區認證感官評委
David Wang 王建強老師的分享,
喜歡玩手沖的速度來圍觀下...
如何泡出一杯好咖啡呢...
趕緊接下去看看吧~


step 1. 熱水打濕濾紙
要用熱水打濕濾紙,同時溫熱濾杯和公分壺
打濕濾紙是一個關鍵環節,
粗製的綿紙有紙的味道,
打濕可以避免咖啡沖泡過程中影響咖啡的味道。
同時溫熱的杯和壺,
也可以避免咖啡在濾下時變冷,影響口味。

2.jpg


step 2. 入磨好的咖啡粉
咖啡粉烘焙豆子的選取和粉的粗細,
都會影響濾泡出咖啡的味道。
顆粒太粗的粉,水流動的快,萃取不完整;
顆粒太細的話,影響水流通過,萃取過度,
咖啡會變的較苦。
研粉用的豆子根據個人喜好選擇輕度或中度烘焙。

3.jpg


放入粉後也有個小細節,就是輕拍濾杯,
讓粉變的均勻平實,有利於接下來的沖泡。
4.jpg

往下看,接下來的 3 個步驟...

step 3. 緩緩注入 90度熱水悶蒸
接下來到了一個技術的關鍵點了,
用手沖壺中 90度的熱水,
從咖啡粉中緩緩注入,均勻向外擴散,
但一定不能把水澆到咖啡外面的濾紙壁上。
這個沒有練過一段時間,絕對是最難的一個過程。
當水把咖啡粉基本都浸濕,開始有滴下時,
停止注水,讓咖啡粉充分蘇醒,
燜蒸約 60秒(沒有統一的時間標準)

5.jpg


step 4. 真正開始從中間注水
濕潤蘇醒了的咖啡粉充分釋放二氧化碳,
膨脹並鼓了起來,充滿了活力。
60 秒滿,
開始從中間注水,真正的打圈手沖。

6.jpg

繼續看下面的最後 1 個步驟,就大功告成囉~

step 5. 一壺高水準咖啡出現
這會兒全憑多年練出的功力了,
手沖水流不能大也不能斷,一圈一圈,
咖啡粉充分的濾泡,油脂不斷的泡出來。
有經驗的人一看,
就知道這絕對是一杯高水平的經典手沖咖啡了。

7.jpg


壺中的成品,溫度恰好,
香氣四溢,正等待大家的品嘗
其實手沖咖啡最關鍵的 3 個要點就是:
①一定要現磨的新鮮烘焙的高品質咖啡粉;
這個是起泡的關鍵,
否則就等著沖時看一個大坑吧。
燜蒸充分,讓水流順利通過。

②手沖水流一定要控制好,不要沖到濾紙上。

③控制好水溫,水溫其實和豆子的烘焙度有關,
水溫低於 85度,粉不會充分泡開。

原來...好喝的咖啡要這樣泡!!快學起來!

好文章 分享給朋友吧~

 

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