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羅漢齋豆腐

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發表於 2008-11-10 03:00:28 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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所需材料:

豆芽 ... 75公克
豆腐 ... 2塊
髮菜 ... 4公克
鹽 ... 1/2茶匙
高湯 ... 2大匙
蠔油 ... 1大匙
油 ... 21/2杯

A 料
冬菇 ... 4朵
洋菇罐頭 ... 1/2罐
草菇罐頭 ... 1/2罐
竹筍 ... 110公克
木耳 ... 20公克
芥菜 ... 150公克
紅蘿蔔 ... 6片

B 料
鹽 ... 1/2茶匙
高湯 ... 1/2杯
酒 ... 1/4茶匙

C 料
味精 ... 1/4茶匙
蠔油 ... 1茶匙
醬油 ... 1/3茶匙
太白粉水 ... 1/2茶匙

D 料
味精 ... 1/2茶匙
蠔油 ... 1大匙
醬油 ... 1/2茶匙
高湯 ... 1/2杯

E 料
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 1大匙

  
烹飪過程圖一



烹飪過程圖二



作法步驟:

1.冬菇泡軟去蒂;切片;洋菇、草菇切半;竹筍切薄片;木耳泡水洗淨,切塊;芥菜切8公分長段;豆芽去頭尾;每塊豆腐各切8片;髮菜泡軟。

2.將豆芽放熱油鍋中,加B料略煮,撈出盛盤。

3.燒開炸油2杯,放進豆腐炸至顏色變成金黃,撈出,倒去炸油;再燒開2杯清水,加豆腐及C料,略煮後撈出,置豆芽上。

4.燒開水3杯,放進所有A料加1/2茶匙鹽,略煮即撈起倒去湯汁;放1大匙油燒熱,放回A料,加D料一齊拌炒,盛起前淋下F料勾芡和少許油,炒勻即盛起,先將芥菜夾出舖於盤邊,其他材料置豆腐上,最後舖上木耳。

5.炒鍋倒入2大匙油燒熱,放進髮菜及蠔油,略炒,盛置木耳上即可。

:)

 

臉書網友討論
發表於 2011-10-30 01:06:12 | 顯示全部樓層
無言..........  

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