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[分享] 白灼雙魷

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發表於 2008-11-10 03:17:15 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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本帖最後由 qwer 於 2012-10-26 12:28 編輯





所需材料:

新鮮魷魚 ... 370公克
吊片 ... 220公克
銀芽 ... 150公克(豆芽)
紅辣椒 ... 1支
薑 ... 少許
蔥 ... 2根
酒 ... 1茶匙
醬油 ... 1大匙
油 ... 2大匙

A 料
鹽 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/4茶匙
薑汁 ... 1茶匙

  
烹飪過程圖一



烹飪過程圖二



烹飪過程圖三



烹飪過程圖四



作法步驟:

1.將鮮魷及吊片的頭部、內臟去除,去衣洗淨後,在肚的內面切十字斜紋(淺紋,稱陰陽花),再直切成兩半,分別切3×4公分的斜片。銀芽摘去頭、尾;紅辣椒、薑、蔥切絲,平舖於盤邊。

2.炒鍋中倒入1大匙油燒熱,放銀芽和A料一起炒至熟,盛起置於盤中。

3.燒開4杯水後放入雙魷,燙煮到呈捲筒狀即撈出候用。

4.1大匙油倒入鍋中燒熱,再放雙魷以大火快速拌炒,最後澆上酒,即可置於銀芽上裝盤;另用一小蝶盛蝦醬(或生辣椒)作為蘸料。

備註:

1.灼的烹調方式,火候要猛烈,以保存菜的原味,具有鮮嫩爽脆的特色。

2.鮮魷和吊片同為魷魚,合稱雙魷。吊片是由鮮魷曬過四、五天;乾魷魚則為曬乾的魷魚。


:)

 

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發表於 2012-10-10 00:53:19 | 顯示全部樓層
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