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蝦醬火腩豆腐煲

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發表於 2008-11-10 03:35:28 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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所需材料:

豆腐 ... 5塊
火腩 ... 225公克(燒豬腩肉)
薑 ... 4片
蔥 ... 1根
蒜頭 ... 2瓣
蝦醬 ... 1茶匙
油 ... 5杯

A 料
鹽 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/2茶匙
醬油 ... 1/4茶匙
糖 ... 1/2茶匙
酒 ... 1大匙
水 ... 1杯

B 料
太白粉 ... 1茶匙
水 ... 1大匙

  
烹飪過程圖一



烹飪過程圖二



烹飪過程圖三



烹飪過程圖四



作法步驟:

1.豆腐切6×3×2公分片;火腩切6×1.5×1.5公分長塊;蔥切小段;蒜頭切碎。

2.炸油倒入鍋中以大火燒開,豆腐一片片放入,偶而搖動炒鍋,約4、5分鐘炸至金黃色,撈起,瀝乾。

3.留油1大匙以中火燒熱,放火腩、薑、蔥、蒜頭及蝦醬拌炒5分鐘,加A料、豆腐,蓋鍋以小火燜煮8分鐘,呈黏稠狀,加B料勾芡,慢慢炒勻,倒入已加熱過的砂鍋中,即可上桌。

備註:

1.豆腐在鍋中炸時,不可以鏟攪動(撈起前可稍鬆動);同時,在燜煮時宜用小火,否則易爛。

2.蝦醬是廣東的特殊醬料,以蝦肉製成,味道似榴槤,有些嗆鼻;使用時,可加紹興酒和糖一齊煮滾,去腥味。

:)

 

臉書網友討論
發表於 2013-10-4 01:04:50 | 顯示全部樓層
你加油吧  

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