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白雪潭蟳

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發表於 2008-11-10 14:16:09 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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所需材料:

紅蟳 ... 3隻
雞蛋 ... 5個
蒜末 ... 1/6茶匙
高湯 ... 2杯
油 ... 2杯

A 料
豬肉 ... 40公克
香菇 ... 20公克
竹筍 ... 75公克
蔥 ... 1根

B 料
蠔油 ... 1大匙
味精 ... 1/6茶匙
香油 ... 1/6茶匙
白胡椒粉 ... 少許

C 料
太白粉 ... 1/4茶匙
水 ... 1茶匙

  
烹飪過程圖一



烹飪過程圖二



烹飪過程圖三   



作法步驟:

1.紅蟳剝開殼,洗淨,以大火蒸 8 分鐘,取出放涼後,剝出蟳肉備用;A料剁碎;雞蛋取蛋白,打至泡沫狀,先取 1/3 份放盤中間,其餘的備用。

2.炒鍋倒油 1/2 杯燒熱,先放蒜末爆香,再倒進A拌炒片刻,加 1/2 份B料翻炒均勻後盛起澆淋在盤中的蛋白上,再覆上其餘的 2/3 份蛋白。

3.炒鍋倒油 11/2 杯燒熱,盛起澆淋在蛋白上。

4.將蟳肉倒進鍋中,加 1/2 份B料、高湯以及調勻的C料勾次,炒勻後盛起,澆在蛋白上即可。

:)

 

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