清燉牛腩

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所需材料：

牛腩 ... 225公克
嫩薑 ... 19公克
鹽 ... 適量
味精 ... 適量

A 料
八角 ... 少許
陳皮 ... 38公克
甘蔗 ... 38公克
蔥 ... 1根

B 料
辣豆瓣醬 ... 1/6茶匙
濃醬油 ... 1大匙
香油 ... 1/6茶匙
味精 ... 1/6茶匙

  
烹飪過程圖一



烹飪過程圖二



作法步驟：

1.蔥切小段； 1/3 份的薑切末，其餘的則切成細絲。

2.整塊牛腩用滾水燙過後撈出，水做成高湯，並加入適量的鹽和味精攪勻。

3.A料、薑末及適量的水倒入鍋中，再放進牛腩，用小火滾 3 小時後，撈起牛腩。

4.待牛腩冷卻後切片，每片長約 7 公分、厚約 1 公分切完後在鐵盤上排放，薑絲放在肉片上。

5.調味後的高湯澆淋在牛肉上，並準備B料當做沾料。

6.鐵盤下可置酒精膏，備於點火燒，以利高湯滾熱，使牛腩更為可口。


:)

吳玫琳

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