佛跳牆

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所需材料：

龍文魚翅 ... 1片
金錢鮑魚 ... 12粒
山雞 ... 600公克
土雞 ... 1200公克
干貝 ... 12粒
火腿 ... 75公克
竹笙 ... 38公克
淮山 ... 150公克
枸杞 ... 38公克

A 料
蔥 ... 1根
酒 ... 1大匙
糖 ... 2大匙

B 料
醬油 ... 38公克
白胡椒粉 ... 1/4茶匙

  
烹飪過程圖一   



作法步驟：

1.魚翅先用大火煮半小時後取出，放進冷水裏沖洗，隔天再撈起，續煮半小時，而後再沖洗，連續 6 天的煮和洗，最後再剝掉表層的糙面。

2.鮑魚用小火煮 5 天後取出，保留湯汁。

3.魚翅加上土雞、鮑魚和湯汁，一起煮 8 小時。

4.竹笙泡水 1 小時後，洗淨切段；干貝加等量的水蒸上半小時；山雞切片後炸成金黃色；火腿加A料蒸 2 小時。

5.將枸杞、准山先擺進甕裏，續放進山雞肉、火腿、干貝、鮑魚、竹笙和魚翅，最後放進高湯和B料，再燉 8 小時，即可取出食用。

備註：

「佛供牆」即「滿○香」，又名「禮壽全」，是福建省的首席名菜，據說，唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，傳經路過「閩都」，夜宿旅店，正好隔牆富貴官家以「滿○香」宴奉賓客，高僧嗅之垂涎三尺，頓棄佛門多年修行，跳牆而入一享「滿○香」。「佛跳牆」即因之得名。

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