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富貴龍鳳蝦球

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發表於 2008-11-16 14:43:50 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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所需材料:

蘆蝦仁 ... 300公克
芥蘭菜 ... 450公克
火腿 ... 40公克
冬筍 ... 40公克
芝麻 ... 少許
芫荽 ... 少許
油 ... 6杯

A 料
鹽 ... 1/2茶匙
味精 ... 1/4茶匙
玉米粉 ... 1/2茶匙
麻油 ... 少許
雞蛋白 ... 1個

B 料
太白粉 ... 8大匙
鹽 ... 1/4茶匙
糖 ... 1/4茶匙
薑汁 ... 1/4茶匙
水 ... 1大匙

C 料
鹽 ... 1/4茶匙
糖 ... 1/2茶匙
沙拉醬 ... 11/2大匙
水 ... 1/4茶匙

  
烹飪過程圖一



烹飪過程圖二



烹飪過程圖三



烹飪過程圖四



作法步驟:

1.蝦仁洗淨,加A料拌勻醃置30分鐘;芥蘭菜去老莖;火腿、冬筍切成如筷般粗3公分長段;少許火腿、甚荽切茸。

2.蝦仁分別自背部橫切成相連的兩片後攤開,以刀背輕拍,翻面,將叉燒和冬菇各一段橫放在前端,捲成筒狀,再沾上太白粉捏緊,置於盤中。

3.炒鍋以中火燒熱後,將火關閉,放入芝麻(不可加油),炒至變黃溢出香味時,加火腿、芫荽炒勻即盛起。

4.炒鍋燒熱放入2杯油燒開,放芥蘭菜炒熟即撈起;留油2大匙燒熱,放回芥蘭菜,加B料拌炒後,盛起舖於盤中。

5.炒鍋以大火燒熱入4杯油燒開,改中火炸蝦球,約7、8分鐘後,即可撈起瀝乾。

6.炒鍋放1茶匙油燒熱,放蝦球及攪拌好的C料,炒勻即盛起排列在芥蘭菜上,再灑芝麻即可。

:)

 

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發表於 2011-7-2 00:54:14 | 顯示全部樓層
我的啦嘿嘿  

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