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水晶肴肉

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發表於 2008-11-16 15:15:38 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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所需材料:

豬瘦肉 ... 300公克
豬皮 ... 188公克
硝 ... 1/4茶匙
花椒 ... 1/4茶匙
鹽 ... 1大匙
味精 ... 1/2茶匙
蔥 ... 2根
薑 ... 少許
酒 ... 1大匙
水 ... 5杯
  
烹飪過程圖一



烹飪過程圖二



烹飪過程圖三



烹飪過程圖四



作法步驟:

1.豬肉洗淨切成 3 ×2 公分長條狀,加入花椒、鹽、硝,攪勻,放置盤中,以重物壓住,擺至冰箱 24 小時後,拿出,以沸水煮熟撈起洗淨;豬皮洗淨。

2.豬肉放置鍋中,加豬皮、蔥、薑、酒、水開大火煮沸後,開小火燜煮約 1 小時,撈起豬皮與豬肉;汁液備用。

3.將部份殘缺的豬皮絞碎,放入汁液中燜煮 15 分鐘,濾去雜渣,加味精,濃縮煮成 1 大杯汁液。

4.將完整的豬皮,平鋪長方容器裏,放入豬肉,加進濃縮汁液後,以平板壓平,再以重物壓住平汳,冷卻後,放入冰箱冷凍約 2 小時即可。

5.吃前再將肉切塊。蘸上薑絲味道更佳。

:)

 

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發表於 2013-10-4 01:04:50 | 顯示全部樓層
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