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金魚蝦片

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發表於 2008-11-24 08:07:34 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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所需材料:

蝦 ... 12隻(大)
香菇 ... 4朵(泡軟去蒂)
紅蘿蔔 ... 1根(大)
涼粉 ... 6塊
櫻桃 ... 1顆
生菜 ... 少許
松針 ... 適量(盤飾用)
紅辣椒 ... 適量(盤飾用)

A 料
薑 ... 數片
鹽 ... 適量
米酒 ... 適量

B 料
沙拉醬 ... 適量
芥末醬油 ... 適量
薑末醬油 ... 適量

  


作法步驟:

1.大蝦加入A料同煮以去腥,煮熟後去殼,從蝦背切開,一隻切4片;香菇入油鍋中略炸,撈出淨油。

2.參考圖片擺盤。涼粉切細條,堆起墊盤底;紅蘿蔔先切5公分長,雕成魚吻狀,再將剩餘的切0.5公分厚大薄片,選最大的3片排成魚尾。

3.將蝦肉中間白色2片排成魚腹,旁邊紅色2片排成魚頭;將香菇、紅蘿蔔片、櫻桃等疊成魚眼、魚鰭,然後放上魚吻,用生菜圍邊。

4.附上B料作蘸料,即可上桌。

備註:

1.這道拼盤的排法應先尾後頭,以控制魚的姿態。

2.蝦加入薑、酒、鹽同煮,可去腥味;煮熟撈起後,如未立刻處理,須先浸入冰水中,保持脆嫩

:)

 

臉書網友討論
發表於 2013-10-4 01:09:40 | 顯示全部樓層
哈哈,頂你了哦.  

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