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荷蘭豆炒魚片

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發表於 2008-12-2 07:58:57 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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烹制材料(三人份)

  材料:

  鯇魚肉(434克)、荷蘭豆(200克)、青椒(1只)、紅椒(1/3只)、姜(3片)、蔥(1根)

  醃料:

  生粉(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)、米酒(1湯匙)、雞蛋清(1只)

  醬汁:

  鹽(1/5湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/6湯匙)、白胡椒粉(1/8湯匙)、清水(3湯匙)

  調料: 

  油(4湯匙)、香油(1/3湯匙)

  



  1 鯇魚肉剔去魚骨,斜切成片;荷蘭豆撕去豆莢洗淨,青椒切成角塊,紅椒切成細絲,蔥切段。

  



  2 魚片置入大碗內,加入1湯匙生粉、1/5湯匙鹽、1湯匙米酒和1只雞蛋清抓勻,醃制30分鍾。

  



  3 取一空碗,加入1/5湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、1/6湯匙白糖、1/8湯匙白胡椒粉和3湯匙清水調勻成醬汁。

  



  4 燒熱3湯匙油,倒入魚片翻炒15秒,至魚肉變白色,盛起待用。

  



  5 續添1湯匙油燒熱,爆香姜片、蔥段、青椒塊和紅椒絲,放入荷蘭豆大火快炒1分鍾,倒入醬汁炒勻入味。

  



  



  6 倒入炒好的魚片,與鍋內食材一同拌炒均勻,淋上生粉水勾芡,撒上1/3湯匙香油,即可出鍋。

  貼士

  1、要使炒好的魚肉不碎:一應順著魚肉的紋理斜切成片;二魚片要加入蛋清和生粉醃制,使炒好的魚片更加爽滑;三是魚片要下鍋過油炒一下,炒至魚片硬身和變白,再盛起待用。

  2、魚片不可和荷蘭豆同炒,應先將魚片過油盛起,然後將荷蘭豆炒熟調好味,最後倒入魚片拌炒均勻即成,此法可使荷蘭豆能完全炒熟,又可避免魚片炒久變碎。

  3、荷蘭豆性平味甘,有和中下氣、利小便、解瘡毒等功效,能益脾和胃、生津止渴、止瀉痢、解渴通乳,常食用對脾胃虛弱、小腹脹滿、嘔吐瀉痢、產後乳汁不下、煩熱口渴均有療效。

  4、荷蘭豆必須完全煮熟後才可以食用,否則極易發生食物中毒。

 

臉書網友討論
發表於 2013-10-4 01:09:40 | 顯示全部樓層
先看看怎麼樣!  

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發表於 2013-10-4 01:09:40 | 顯示全部樓層
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