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雪山四寶

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發表於 2008-12-5 06:24:55 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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所需材料:

雞胸肉 ... 50公克
蝦仁 ... 50公克
熟火腿 ... 30公克
香菇 ... 30公克(或蘑菇)
荷蘭豆 ... 30公克
蛋白 ... 6個

調味料

太白粉水 ... 1大匙
香油 ... 1小匙

調味料_A

鹽 ... 1/4小匙
  蛋白 ... 半個
  太白粉 ... 1小匙

調味料_B

高湯 ... 1/2杯
料酒 ... 1小匙
鹽 ... 1/2匙

  
作法步驟:

1.雞胸肉去皮、筋,切片;蝦仁挑去腸泥,一起用調料A醃10分鐘。

2.熟火腿、香菇、荷蘭豆均切菱形,備用。

3.將蛋白放碗中,加太白粉水打勻,待用。

4.熱鍋,注入沙拉油3大匙,待油溫約80℃時,將蛋白倒入鍋中;待蛋白凝結成玉白色時,用鍋鏟輕推至蛋白浮起,撈出淨油,再用開水沖去餘的油,待用。

5.原鍋再注入沙拉油,將雞片、蝦仁過油撈出。

6.鍋內只留少許油,將香菇、火腿、荷蘭豆略炒幾下,加入調料B,再將全部材料入鍋輕輕炒勻,淋上香油即可。


:)

 

臉書網友討論
發表於 2013-10-4 01:09:40 | 顯示全部樓層
ding   支持  

版主招募中

發表於 2013-10-4 01:09:40 | 顯示全部樓層
不是吧  


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