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海宮春色

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發表於 2008-12-15 15:43:57 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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所需材料:

海參 ... 2條
蛤 ... 數粒
蠔 ... 150公克
魚肉 ... 150公克
豬瘦肉 ... 75公克
豆腐 ... 1小塊(2×5公分)
蝦仁 ... 150公克
蛋白 ... 1個
高湯 ... 11/2大湯碗
太白粉水 ... 4大匙

淋料

麻油 ... 1茶匙

調味料

鹽 ... 1茶匙
紹興洒 ... 2茶匙
胡椒粉 ... 1/2茶匙
薑汁 ... 1茶匙

  
烹飪過程圖一



烹飪過程圖二



烹飪過程圖三   



作法步驟:

1.海參買已發好的2條洗淨,將肚中污物清出(注意腹璧有一層膜要刮洗乾淨,否則有砂),再切成小段片;蛤用刀剖開用水沖洗內部以免有砂;蠔洗淨用開水燙淋到成個粒;魚肉去骨與皮切片;豬肉洗淨切片;豆腐也切片;蝦仁如買剝好的要用稀鹽水略洗沖乾淨滴乾水份(最好買有殼的目己剝);蛋白打散加太白粉水1大匙攪勻。

2.蠔、蝦仁、魚肉、豬肉均用蛋白和太白粉水混合的汁拌勻一下等10分鐘。

3.高湯煮滾後先加豆腐、海參、薑汁、鹽煮5分鐘,再次放肉同煮3分鐘,等湯滾起放入蛤煮1分鐘再放蠔與蝦仁、魚肉,等湯再滾起時撈掉泡沫即可供食用。食前放胡椒、酒、麻油。

4.如此湯以干貝作高湯底則味更美。

備註:

蠔又名牡蠣,也稱蠣黃或蚵。


:)

 

臉書網友討論
發表於 2013-10-5 01:00:35 | 顯示全部樓層
初來乍到,請多多關照。。。  

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