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五香滷肝

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發表於 2008-12-15 17:15:07 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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所需材料:

豬肝 ... 375公克
香料 ... 1包
五花肉 ... 150公克
水 ... 2~3飯碗

淋料

麻油 ... 1大匙

調味料

醬油 ... 3大匙
冰糖 ... 1大匙
鹽 ... 1/2茶匙
紹興酒 ... 2大匙

  
烹飪過程圖一



烹飪過程圖二



烹飪過程圖三   



作法步驟:

1.豬肝整塊洗淨用紗布吸去水份。

2.香料1包用清水先煮20~30分鐘,煮時加入豬肉同煮使汁味更美。

3.煮好的滷汁加入調味料再放下豬肝用小火慢煮,一直煮到以竹筷插入不見血水即熟透為佳。煮好把香料包取出留豬肝浸泡一夜。

4.浸透的豬肝取出以濕淨紗布拭去汁渣而再塗以麻油,食時切片香潤甘美。

5.可照此法滷牛腱、豆腐乾等,重要在浸汁上。煮好後不可立刻取出,否則其味只在皮面而不透入了

:)

 

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