TShopping

 找回密碼
 註冊
搜索
查看: 356|回復: 3

落葉知秋

[複製鏈接]
發表於 2008-12-19 16:31:18 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
Push to Facebook Push to Plurk Push to Twitter 




所需材料:

韭菜 ... 225公克
豆腐 ... 1方塊(5×10公分)
鴨血 ... 1/2塊(可用木耳、香菇)
蟹肉 ... 1/2杯(2-3隻)
高湯 ... 1大匙
太白粉水 ... 3~4大匙
蛋白 ... 1個
紹興酒 ... 2茶匙

淋料

麻油 ... 2茶匙

調味料

鹽 ... 11/4茶匙
味精 ... 1/2茶匙

   
烹飪過程圖一



烹飪過程圖二
   


作法步驟:

1.韭菜撕去老葉,洗淨切成丁粒(約餘150公克);豆腐洗淨切成小片;鴨血亦切成1/2公分厚的薄片;蟹肉如用罐裝取出略加沖洗即可,如用鮮蟹則先洗淨去殼及肺羽,加少許薑酒汁在水滾的蒸鍋中蒸8分鐘,取出出蟹肉,再將肉放在漏網中用水沖洗滴乾水份備用;蛋白加酒打散。

2.高湯煮滾放下鴨血、豆腐、蟹肉煮滾1分鐘後加鹽等,再用太白粉水勺芡,勾好芡後熄火。放下菜丁用杓攪勻再淋下蛋汁再放下辣油或麻油即可(在淋蛋汁時,可輕推拌湯汁使蛋汁散開而美觀)。

3.淋放蛋汁的菜重點在要熄火後等1~2分鐘後才能淋下,否則湯汁滾燙會使蛋汁太老既不美觀又不好吃。且1~2大湯碗的湯汁只要一個蛋就能夠使整個湯中看來有如雲彩浮現而不須多用蛋的份量。

:)

 

臉書網友討論
發表於 2012-3-5 00:34:58 | 顯示全部樓層
嚴重支持!

版主招募中

發表於 2012-3-5 00:56:32 | 顯示全部樓層
拿分走人呵呵,樓下繼續!


您需要登錄後才可以回帖 登錄 | 註冊 |

本版積分規則



Archiver|手機版|小黑屋|免責聲明|TShopping

GMT+8, 2016-12-9 00:04 , Processed in 0.053776 second(s), 19 queries .

本論壇言論純屬發表者個人意見,與 TShopping綜合論壇 立場無關 如有意見侵犯了您的權益 請寫信聯絡我們。

Powered by Discuz! X3.2

© 2001-2013 Comsenz Inc.

快速回復 返回頂部 返回列表