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糟香炸蟃

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發表於 2008-12-19 17:07:19 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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所需材料:

海鰻 ... 1段(600公克)
紅糟 ... 3大匙
水 ... 2大匙
炸油 ... 1份(5-6飯碗,特大油鍋除外)
地瓜粉 ... 1飯碗(以細為佳)
沾料
桂末椒鹽 ... 1大匙

調味料

糖 ... 11/2大匙
薑汁 ... 1/2大匙
味精 ... 1/4茶匙

  
烹飪過程圖一



烹飪過程圖二



作法步驟:

1.魚洗淨抹乾水份切去中間大脊骨使魚身分成兩片,每片再直切成小條塊(注意不可橫著魚身切,因為海鰻骨長而硬,橫切使長骨變成短骨,吃時容易發生危險)。

2.紅糟加水加調味料用手攪勻,切好魚片放入醃拌約2小時(如不立刻食用可醃存冰箱中)。

3.醃好魚條取出,把多餘糟料去掉以免沾粉時不易沾勻。每塊魚條充分在地瓜粉中用力沾壓滾轉務使粉沾勻。

4.炸油加熱至七分熱(即食物投入會立刻起泡沫但不急促),投後沾粉的魚條(一次不要投入全部,1/2或1/3的份量為佳)。魚炸4分鐘後改大火加強油溫續炸3~4分鐘即可,撈起滴去油沾椒鹽食用。亦可再放進酸辣湯中作羹湯用。

5.炸油在投入第二次魚時再改為小火。用後的油要盡快在炒菜時用完,不可重複太多次使用。

:)

 

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發表於 2013-10-5 01:00:35 | 顯示全部樓層
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