蜜汁魚排

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所需材料：

海鰻 ... 900公克(中段)
冰糖 ... 31/2大匙
地瓜粉 ... 1飯碗（細的）
炸油 ... 1份
水 ... 3大匙
蓮子 ... 1/2碗（可用罐裝）

調味料

黑醋 ... 1/2大匙
味精 ... 1/4茶匙

醃料

薑酒汁 ... 1大匙
鹽 ... 1茶匙
白胡椒粉 ... 1/2茶匙
醬油 ... 1/2大匙
味精 ... 1/4茶匙

  
烹飪過程圖一



烹飪過程圖二



烹飪過程圖三   



作法步驟：

1.海鰻洗淨抹乾水份把中脊骨取出不要。魚身此時為兩大半片直片為厚1/2公分的大片。把醃魚料調勻倒入魚肉中以手小心拌勻醃1/2小時。

2.醃好魚肉每片沾上地瓜粉，不可太厚。

3.炸油加熱到七、八分熱再投下沾粉之魚片以中小火炸約4分鐘，其間要常常翻轉魚身，再改大火續炸3～4分鐘，撈起滴乾油份。

4.取1中碗，碗中抹一層豬油把炸好魚片整齊排在碗中，最後放下罐頭蓮子（如是乾蓮子要用溫水洗浸泡2小時洗淨再用），放下冰糖及清水，入蒸鍋中蒸1小時，取出後倒扣在盤中淋下黑醋及味精即可供。


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