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魚頭砂鍋

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發表於 2008-12-23 20:20:34 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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所需材料:

魚 ... 1個(取頭部位,1200公克,海淡水魚均可)
豆腐 ... 1塊(5×10公分)
筍 ... 2支
香菇 ... 5~6朵
豬肉片 ... 5片
老薑 ... 1大片
蔥段 ... 數段
青蒜 ... 1支
辣椒 ... 1~2支
沙拉油 ... 3大匙
炸油 ... 1份
麵粉 ... 1大匙
水 ... 1大湯碗

調味料

鹽 ... 1茶匙
醬油 ... 2大匙
糖 ... 1大匙
酒 ... 1大匙
味精 ... 1/4茶匙

  
烹飪過程圖一



烹飪過程圖二



烹飪過程圖三   



作法步驟:

1.魚頭洗淨(海魚頭尤其注意)可用開水淋燙一次把許多無法刮除的鱗除去,魚頭內的鰓要剪去,靠近咽喉處並須用一把牙刷沾些鹽用力刷洗,若海魚其口腔內一定要洗刷乾淨,抹乾水份,用紗布包起麵粉輕輕拍在魚頭上內外都要拍到。

2.炸油加熱到八、九分熱,放下魚頭炸到焦黃,起滴去油份。

3.筍去老皮切成5公分大片;香菇洗淨以清水泡2小時,切去蒂;豆腐切1/2公分厚大片塊。

4.炒鍋加熱,倒下沙拉油先放下蔥段、薑片爆香,再放下豬肉炒數下,倒下清水隨之放下魚頭、豆腐、筍、香菇、辣椒及調味料一起同煮,煮30分鐘(先用大火煮滾改中小火),最後可放下青蒜切絲或切片段以增其色即可供食。

5.如有人喜愛多汁則可酌加湯汁,且更可放蘿蔔、粉皮等配菜。


:)

 

臉書網友討論
發表於 2013-10-5 01:00:35 | 顯示全部樓層
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