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杏仁豬腩燉西洋菜湯

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發表於 2009-1-4 20:28:49 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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所需材料:

炒過南杏 ... 1大匙
西洋菜 ... 300公克
豬肺 ... 1個
蜜棗 ... 2粒
豬大骨 ... 1付
水 ... 2大湯碗(7飯碗)

調味料

鹽 ... 1茶匙
味精 ... 少許
紹興酒 ... 2茶匙

  
烹飪過程圖一



烹飪過程圖二



作法步驟:

1.西洋菜切去老根處,洗淨滴去水份。豬骨先放清水中大火煮滾以小火熬30~60分鐘,撈出大骨不要。

2.豬肺買時要先看清不可切有傷口,要保持完整的豬肺最好。切去咽喉頭,灌少許水入腩管中,倒轉肺管提起使灌入水易於流出,此時流出的水可能帶有污血什物。如此重複2~3次,即可把肺管套在水龍頭口,以手握緊將水灌入腩中可使腩葉脹大數倍,關起水小心移開腩管將水壓出(肺中水先會直噴而出,等大部份流出後才需用手壓使水排出,此時水已變成血紅),如此再灌水再排水重複5~6次後腩葉轉為雪白,表示內中污血全都出(可用手去皮膜以助水排出),等腩葉內含水排完又回復到原來大小,可切塊2或片,先用滾水燙煮次,撈出洗淨。

3.取1煮鍋(不可用鋁鍋)放下腩、杏仁、西洋菜、蜜棗和骨頭湯再以小火煮2小時,即可調味供食。

4.此菜清腩潤喉十分有效,是清補之食,老少均宜。


:)

 

臉書網友討論
發表於 2013-10-5 01:00:35 | 顯示全部樓層
初來乍到,請多多關照。。。  

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