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梅汁生蚵

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發表於 2009-1-11 20:49:16 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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所需材料:

鮮蚵 ... 1斤
梅醬 ... 1/2飯碗
  
烹飪過程圖一



烹飪過程圖二



烹飪過程圖三   



作法步驟:

1.鮮蚵選大而肥美的,用稀鹽水浸洗乾淨並撿去京石雜質,用滾水沖燙一下,然後盛於漏盆滴乾水分(但如直接採自蠔田現由殼中剝中剝食的可不必再沖洗,直接沾梅醬生食)。

2.梅醬做法,用紫蘇葉漬醃的大酸梅8~10粒,去核子,梅肉加2大匙漬湯汁磨成泥狀。另外山楂粉(前者在雜貨小吃店或小吃攤上都可買到,後者則需要到中藥店才可能有,且山楂片本身已加有甘草及鹹甘的味道,而山楂粉卻微帶酸澀的味道因此調味時要注意)山楂片可放進梅汁中浸軟攪成泥茸和梅茸拌勻,如果用山楂粉就直接加進梅茸中即可,偏甜味重的可放冰糖粉或極細砂,另加少許蒜茸,偏酸者可加少許檸檬汁。(鹹、甜的梅醬吃來十分可口)。

:)

 

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