梅汁生蚵

hlt

所需材料：

鮮蚵 ... 1斤
梅醬 ... 1/2飯碗
  
烹飪過程圖一



烹飪過程圖二



烹飪過程圖三   



作法步驟：

1.鮮蚵選大而肥美的，用稀鹽水浸洗乾淨並撿去京石雜質，用滾水沖燙一下，然後盛於漏盆滴乾水分(但如直接採自蠔田現由殼中剝中剝食的可不必再沖洗，直接沾梅醬生食)。

2.梅醬做法，用紫蘇葉漬醃的大酸梅8～10粒，去核子，梅肉加2大匙漬湯汁磨成泥狀。另外山楂粉(前者在雜貨小吃店或小吃攤上都可買到，後者則需要到中藥店才可能有，且山楂片本身已加有甘草及鹹甘的味道，而山楂粉卻微帶酸澀的味道因此調味時要注意)山楂片可放進梅汁中浸軟攪成泥茸和梅茸拌勻，如果用山楂粉就直接加進梅茸中即可，偏甜味重的可放冰糖粉或極細砂，另加少許蒜茸，偏酸者可加少許檸檬汁。(鹹、甜的梅醬吃來十分可口)。

:)