雞茸燴豌豆米

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【雞茸燴豌豆米】

主料 / 豌豆仁 200g、雞裡脊肉 4條(約150公克)、蛋白 4個、
           新鮮筍 1支、熟火腿 2片、清湯(雞高湯) 2杯

調味料 / 酒 1茶匙、玉米粉 1大匙、鹽 適量

做法：

1、將雞里脊肉刮成細茸泥狀。

2、加入1個蛋白、鹽、酒輕輕拌合，蛋白完全被吸收後，依序將
      四個蛋白完全拌入雞茸中。

3、筍子切丁；豌豆米汆燙，撈出沖涼。

4、熟火腿切成末，備用。

5、鍋中加入雞高湯(清湯)、筍丁，調味煮滾，下豌豆仁並勾芡。

6、雞茸邊倒邊快速攪動湯汁，推動一下即關火。

7、盛裝至湯碗或深底菜盤中，再撒下熟火腿屑即可。

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