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家香腐竹鳳爪煲

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發表於 2008-6-2 19:19:00 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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    原料:鳳爪(即雞爪)5隻,腐竹100克,幹香菇50克,蒜蓉5克,蠔油、料酒、醬油各15毫升,姜2片,鹽5克,油500毫升(實耗30毫升)。

    做法:將鳳爪洗凈,剁去指甲,再從中間剁開,放入鍋中加水用中火煮30分鐘,撈出瀝幹水分。將泡發好的腐竹切成5釐米長的段。幹香菇用溫水浸泡至發起,再斜刀切成薄片。中火燒熱鍋中的油,待燒至五成熱時將鳳爪放入,炸至金黃色,再撈出瀝幹油,放入冷水中浸泡20分鐘。將腐竹放入油鍋中用中火炸至微黃色,再撈出放入冷水中浸泡至軟,並洗去油脂,瀝幹水分。在煲中放入少許油,大火燒熱後放入蒜蓉和薑片爆香,隨後放入鳳爪、香菇片和腐竹段翻炒片刻,再調入蠔油、醬油、鹽、料酒和適量的清水,大火燒沸後轉小火慢慢煲煮約30分鐘即可。

    腐竹色澤黃白,油光透亮,含有豐富的蛋白質及多種營養成分,用清水浸泡(夏涼冬溫)3~5小時即可發開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等,食之清香爽口,葷、素食別有風味。腐竹適於久放,但應放在乾燥通風之處。過伏天的腐竹,要經陽光曬、涼風吹數次即可。

 

臉書網友討論
發表於 2013-9-2 01:00:01 | 顯示全部樓層
謝謝分享

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發表於 2013-9-2 01:00:01 | 顯示全部樓層
自己知道了  


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