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消滞酸辣湯

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發表於 2009-1-19 13:39:46 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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烹制方法(三人份) 
    材料:内脂豆腐(350克)、瘦肉(100克)、鮮木耳(50克)、竹筍(100克)、紅蘿蔔(半根)、高湯(500ml)、蔥(1根)、蒜末(半湯匙)
  腌料:醬油(1湯匙)、白糖(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)
  酸辣汁:山西老陳醋(5湯匙)、白糖(1/3湯匙)、鹽(1/2湯匙)、辣椒油(3湯匙)
  調料:油(2湯匙)、生粉水(1/2杯)、白胡椒粉(1/2湯匙)、香油(1/3湯匙)


1 洗淨瘦肉,切成肉絲,加入腌料抓勻,腌制20分鍾。

2 分别将木耳、竹筍和紅蘿蔔切成絲;内脂豆腐切成塊,蔥切成蔥花。

3 取一空碗,加入5湯匙山西老陳醋、1/3湯匙白糖、1/2湯匙鹽和3湯匙辣椒油,調勻成酸辣汁備用。

4 燒開鍋内的水,放入木耳、竹筍和紅蘿蔔絲焯1分鍾,撈起過冷河瀝幹水。



5 燒熱2湯匙油,炒香蒜末,倒入瘦肉絲炒至色變白,注入高湯煮沸,然後放入木耳、竹筍和紅蘿蔔絲攪勻。



6 加蓋大火煮沸,改小火焖煮5分鍾,澆入酸辣汁調味,倒入豆腐塊輕輕攪勻煮沸。



7 淋入1/2杯生粉水勾芡,灑上1/2湯匙白胡椒粉、1/3湯匙香油和蔥花,即可出鍋。

廚神貼士
  1、内脂豆腐含水量較高,比嫩豆腐更加嫩滑易碎,切制和烹調時盡量輕手,以免将内脂豆腐弄得碎爛。
  2、酸辣之味來自老陳醋和辣椒油,酸辣汁倒入湯中後,可先試一下味道,再根據個人口味來增減其份量。
  3、豬血具有解毒清腸、補血美容和助消化的功效,如果能買到豬血,可在酸辣湯中加點豬血同烹。
  4、酸辣湯有補氣補虛、舒肝醒脾、補氣益血、固本培元的功用。此外,酸辣湯中的醋酸還有殺菌作用,既可預防腸道傳染病發生,又能促進身體發汗,治療傷風感冒。
:)

 

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發表於 2012-2-28 00:53:56 | 顯示全部樓層
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