消滞酸辣湯

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烹制方法（三人份）　
    材料：内脂豆腐(350克)、瘦肉(100克)、鮮木耳(50克)、竹筍(100克)、紅蘿蔔(半根)、高湯(500ml)、蔥(1根)、蒜末(半湯匙)
　　腌料：醬油(1湯匙)、白糖(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)
　　酸辣汁：山西老陳醋(5湯匙)、白糖(1/3湯匙)、鹽(1/2湯匙)、辣椒油(3湯匙)
　　調料：油(2湯匙)、生粉水(1/2杯)、白胡椒粉(1/2湯匙)、香油(1/3湯匙)


1 洗淨瘦肉，切成肉絲，加入腌料抓勻，腌制20分鍾。

2 分别将木耳、竹筍和紅蘿蔔切成絲；内脂豆腐切成塊，蔥切成蔥花。

3 取一空碗，加入5湯匙山西老陳醋、1/3湯匙白糖、1/2湯匙鹽和3湯匙辣椒油，調勻成酸辣汁備用。

4 燒開鍋内的水，放入木耳、竹筍和紅蘿蔔絲焯1分鍾，撈起過冷河瀝幹水。



5 燒熱2湯匙油，炒香蒜末，倒入瘦肉絲炒至色變白，注入高湯煮沸，然後放入木耳、竹筍和紅蘿蔔絲攪勻。



6 加蓋大火煮沸，改小火焖煮5分鍾，澆入酸辣汁調味，倒入豆腐塊輕輕攪勻煮沸。



7 淋入1/2杯生粉水勾芡，灑上1/2湯匙白胡椒粉、1/3湯匙香油和蔥花，即可出鍋。

廚神貼士
　　1、内脂豆腐含水量較高，比嫩豆腐更加嫩滑易碎，切制和烹調時盡量輕手，以免将内脂豆腐弄得碎爛。
　　2、酸辣之味來自老陳醋和辣椒油，酸辣汁倒入湯中後，可先試一下味道，再根據個人口味來增減其份量。
　　3、豬血具有解毒清腸、補血美容和助消化的功效，如果能買到豬血，可在酸辣湯中加點豬血同烹。
　　4、酸辣湯有補氣補虛、舒肝醒脾、補氣益血、固本培元的功用。此外，酸辣湯中的醋酸還有殺菌作用，既可預防腸道傳染病發生，又能促進身體發汗，治療傷風感冒。
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