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甜辣鱿魚

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發表於 2009-1-22 08:15:52 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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原料:
冰鮮鱿魚一隻、大蔥一根、姜5片、青紅椒各4根、甜辣醬30ml、白酒15ml、料酒15ml、白糖8克、鹽5克、水澱粉30ml。


做法:
1、将鱿魚頭部和身體分離,剪開腹部,即可看見鱿魚腹部有一根透明的骨頭,剔除幹淨,然後再仔細的将鱿魚外層的黑色薄膜撕幹淨,反複用清水沖洗幹淨;
2、在鱿魚内部傾斜約45度,輕輕的斜切出(///)花紋不要切斷,然後再反轉到另一頭,切出(\\\)的花紋,最後鱿魚身上應該是交叉網格狀的花紋(XXX),然後再改刀切成長約4-5厘米,寬2厘米左右的塊;

3、炒鍋中加入清水用大火燒開,此時将切好的鱿魚加入水澱粉拌勻,腌制5-10分鍾,鍋中的水燒開後,加入蔥2段、姜2片,以及料酒,然後放入鱿魚,用鏟子劃散,看到鱿魚變白,翻出花紋後,立即用漏勺撈出;



4、撈出有鱿魚反複用清水沖洗幹淨,然後瀝水備用。炒鍋中加入油,燒到4成熱時,放入餘下的蔥、姜炒出香味,然後放入焯燙好的鱿魚;

5、加入甜辣醬,白糖,鹽拌勻,然後立即放入青紅椒,淋入高度白酒,拌勻後立即出鍋。




小貼士:
鱿魚、海蝦、墨鬥魚等一類海鮮,肉質比較鮮嫩适宜于炒食,容易熟,而且口感鮮美脆嫩,但是市場上能買到的基本都是冰鮮包裝的,難免有時候會不新鮮,購買的時候,尤其要仔細觀察這些海鮮的眼睛,心靈窗口麻!眼睛要是透亮、有光澤,觸摸起來飽滿、投彈性,形狀完好的就很新鮮。反之,眼睛已經塌陷,摸起來軟軟的,感覺很粘,就最好不要購買了,不新鮮的食物買回家處理起來很麻煩,腥味重,對身體也不宜;
給鱿魚打花刀是個技術活,因爲魚身比較滑,要在上面切出均勻的花紋,不是很容易,可以塗上幾滴醋,能有效地中和這種滑膩感。實在不會的話,可以将鱿魚洗淨,然後切成細絲,或者直接橫着切成鱿魚圈也不錯;
此外,鱿魚身體裏的透明軟骨藏在中間,有時要用手輕輕扣起來才能看見,一定要剔除幹淨。如果鱿魚很新鮮的話,表面的黑膜用手輕輕搓揉即可洗淨,無須用刀,這是去除腥味的關鍵;
鱿魚入鍋前一定要焯燙,這不僅能去腥,還能使鱿魚翻出花紋,焯燙的時間不要過長,看到鱿魚變白即可,撈出後要用清水将表面的沫反複沖洗幹淨。在水中加入蔥、姜、料酒,都是去腥的好辦法;
做海鮮的時候,建議蔥、姜、蒜可以多放一些,這些調料的香氣能去除腥味,此外加入辣椒、花椒、各種口味的醬料都能很好的去腥。如果喜歡吃海鮮清淡、鮮美的味道,就多放一些蔥、姜,最後烹入少許的白酒即可,味道就會非常鮮美,當然前提是您買的海鮮要足夠的新鮮。


 

臉書網友討論
發表於 2013-10-6 00:58:00 | 顯示全部樓層
說的真有道理啊!

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