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趕海歸來上鮑魚

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發表於 2009-1-22 11:34:06 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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鮑魚兩樣


原料:
- 新鮮活黑邊鮑魚 6 隻

- 老母雞 1 隻
- 枸杞 1 把
- 鮮蘑菇 6 朵
- 鮮扇貝柱 6 粒
- 黃瓜 1/3 根
- 火腿 100 克
- 蔥 2 棵
- 姜 1 小塊

- 鹽 适量
- 雞油 1 大匙
- 糖 1 小匙
- 水澱粉 1 大匙
 

做法:


1. 鮑魚略洗淨沙石雜物,把鮑魚邊上的黑色及黃色附着污物略擦洗幹淨;

2. 将鮑魚與殼分離,取出内髒不要;

3. 把鮑魚肉洗淨泡入清水中,冷藏放置4 - 6個小時後,取出,仔細擦洗調黑色及黃色污物;
4. 将老母雞清洗幹淨,放入深鍋,加适量蔥,姜和枸杞,加水沒過雞兩指,加入清洗幹淨的鮑魚,大火燒開轉小火炖大約5 - 6個小時;
5. 将鮑魚撈出,抹去雜質,備用;

6. 火腿切片,碼入碗裏,取兩頭鮑魚切大片,碼入碗中,放上少許蔥,姜,鹽,入蒸籠蒸15分鍾;


7. 燒鍋加雞油,爆香少許蔥姜,舀一碗雞湯燒開,加糖和鹽調味,把扇貝柱和蘑菇潦熟,備用;
8. 把剩餘的鮑魚打上十字花刀,放入雞湯裏略煮入味,取出裝盤;

9. 黃瓜切片,連同潦熟的蘑菇,扇貝柱擺盤,把蒸好的鮑魚撿去蔥姜扣入盤中;


10. 雞湯用水澱粉勾芡,一部分淋在火腿上:


11. 一部分雞湯澆到鮑魚上:


:D

 

臉書網友討論
發表於 2012-4-28 00:43:02 | 顯示全部樓層
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版主招募中

發表於 2012-4-28 01:05:10 | 顯示全部樓層
原來還有這麼多內幕啊,長見識了,呵呵  


發表於 2012-4-28 00:43:59 | 顯示全部樓層
樓主福如東海,萬壽無疆!  


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