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香菇魚丸羹

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發表於 2009-1-28 21:37:11 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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烹制方法(四人份) 

     材料:魚丸(15粒)、香菇(5朵)、雞蛋(2隻)、鮮黑木耳(20克)、紅蘿蔔(1/3隻)、濃湯寶(32克)、蔥(1根)、姜(2片)
  調料:生粉(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、鹽(1/4湯匙)




1 香菇用清水泡發,擠幹水切成絲;黑木耳和紅蘿蔔洗淨都切絲,蔥切成蔥花;将1湯匙生粉和5湯匙清水調勻成生粉水。




2 燒開鍋内的水,放入香菇、黑木耳和紅蘿蔔絲汆燙1分鍾,撈起瀝幹水待用;雞蛋打入碗内,攪散成蛋液。



3 鍋内注入4碗清水燒開,倒入濃湯寶和姜絲攪勻煮沸,放入香菇、黑木耳和紅蘿蔔絲以中火煮滾。



4 将魚丸倒下鍋,加入1/3湯匙白糖和1/4湯匙鹽拌勻,以中火煮沸。



5 生粉水調勻淋入鍋内攪拌成芡汁,熄火倒入蛋液攪散成蛋花,灑上蔥花即可。


廚神貼士

  1、香菇、木耳和紅蘿蔔切成絲後,應先飛水再下鍋煮湯,此法可除異味。
    2、魚丸口感爽脆清淡,适合用雞湯煮湯食用,可增加其鮮美之味。
  3、雞湯味的濃湯寶已有鹹味,煮成湯品後,應先試味再下鹽糖調味,可避免下手過重湯味過鹹。
  4、魚丸煮好後,先下生粉水爲湯勾薄芡,再熄火倒入蛋液攪勻成蛋
花,如果不熄火就倒蛋液,蛋花容易煮老,入口也不細滑了。
  5、羹,是指湯汁稠厚的一類膳食,較之湯要濃稠些,它的入口細滑,湯濃味美,容易消化,最适合小孩子、老人及體弱者食用。
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發表於 2013-10-6 00:58:00 | 顯示全部樓層
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