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魚香肉絲(有教學)

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發表於 2008-5-19 05:56:49 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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配料: 瘦嫩豬肉250克、水發木耳、冬筍絲、醬油、精鹽、白糖、味精、蔥姜蒜末、水澱粉、高湯、醋、料酒、 剁碎的泡紅辣椒、菜油。
製作方法:
1、將豬肉切成6--7厘米長的二粗絲,裝碗內,用鹽、料酒碼味,水豆粉拌勻。
2、木耳洗淨切絲,玉蘭片切絲,開水汆一遍。
3、取一個碗,放醬油、白糖、醋、味精、清湯、水豆粉、兌成魚香汁。
4、鍋內油燒至五成熟,下肉絲超散,放泡辣椒炒出紅色,下姜、蔥、蒜,炒出香味,再放木耳絲、玉蘭片絲炒勻,烹入魚香汁,快速翻炒幾下,起鍋裝盤即成。
    在操作過程中必須注意,肉絲要切的均勻,碼味要准,兌魚香汁要按比例,要嚴格掌握投料先後,動作要快,才能保證成菜質量。
    此菜原料除豬肉外,還有很多蔬菜和肉類均適合做成各種魚香菜餚,如魚香茄花、魚香油菜、魚香鴨方、魚香大蝦、魚香碎米雞等,其味道都很鮮美。






[ 本帖最後由 nike 於 2008-5-19 06:00 編輯 ]

 

臉書網友討論
發表於 2011-9-6 01:02:08 | 顯示全部樓層
知道了 不錯~~~  

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