魚香肉絲(有教學)

nike

配料： 瘦嫩豬肉250克、水發木耳、冬筍絲、醬油、精鹽、白糖、味精、蔥姜蒜末、水澱粉、高湯、醋、料酒、 剁碎的泡紅辣椒、菜油。
製作方法：
1、將豬肉切成6--7厘米長的二粗絲，裝碗內，用鹽、料酒碼味，水豆粉拌勻。
2、木耳洗淨切絲，玉蘭片切絲，開水汆一遍。
3、取一個碗，放醬油、白糖、醋、味精、清湯、水豆粉、兌成魚香汁。
4、鍋內油燒至五成熟，下肉絲超散，放泡辣椒炒出紅色，下姜、蔥、蒜，炒出香味，再放木耳絲、玉蘭片絲炒勻，烹入魚香汁，快速翻炒幾下，起鍋裝盤即成。
    在操作過程中必須注意，肉絲要切的均勻，碼味要准，兌魚香汁要按比例，要嚴格掌握投料先後，動作要快，才能保證成菜質量。
    此菜原料除豬肉外，還有很多蔬菜和肉類均適合做成各種魚香菜餚，如魚香茄花、魚香油菜、魚香鴨方、魚香大蝦、魚香碎米雞等，其味道都很鮮美。

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[ 本帖最後由 nike 於 2008-5-19 06:00 編輯 ]

qq92827

知道了 不錯~~~