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話梅牛肉

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發表於 2009-1-28 22:43:22 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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  話梅,是用芒種後采摘的黃梅,經鹽水浸泡,反複曬幹、漂洗後,用糖料泡腌再曬幹而成,其味酸甜适口,有生津止渴、健胃清脾的功效。最近廣州天氣陰霾,容易讓人食欲不佳,以話梅入菜,有去油膩、調味的作用,如話梅牛肉、話梅雞翅等開胃菜,用來下飯特别酸甜爽口,就算吃多也不怕膩!
  材料:牛肉(264克)、話梅(80克)、紅椒(1隻)、蔥(1根)、姜(2片)
  腌料:海天金标生抽王(1湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(1湯匙)
  調料:油(1碗)、海天金标生抽王(1湯匙)、鹽(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白醋(1湯匙)、白糖(2湯匙)、香油(1/3湯匙)
  做法:  
  1:話梅置入碗内,注入1碗沸水沖泡30分鍾;姜切成末,蔥切成絲。

  2:洗淨牛肉,逆着紋理切片,加入1湯匙海天金标生抽王、1湯匙料酒、1湯匙生粉、蔥絲和姜末抓勻,腌制30分鍾。

  3:燒熱1碗油,灑入1/3湯匙鹽,放入牛肉片炒散,炸至牛肉變色,且幹身無水分,撈起瀝幹油。

  4:鍋内留少許餘油,倒入話梅和泡話梅的水,加入1湯匙海天金标生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙白醋和2湯匙白糖調勻煮沸。

  5:倒入炸好的牛肉片炒勻,加蓋大火煮沸,改小火焖煮15分鍾,待湯汁近乎收幹,淋上1/3湯匙香油即成。

    廚神貼士
  1、話梅入菜前,不可直接下鍋烹煮,應用沸水浸泡至變軟出味,再連同湯汁一起下鍋烹調。
  2、先在油中撒鹽,防止油花四濺,再放入牛肉炸至其幹身,期間應不斷翻炒牛肉片,以免其粘底炸糊。
  3、牛肉經油炸後,再與話梅汁一同焖煮,口感較爲煙韌入味,想吃更嫩滑的牛肉,可省卻油炸的過程,直接與話梅汁同烹便可。
  4、袋裝話梅酸甜度不一,建議邊試味邊下鹽糖醋等調料,覺得味道适口便停手。

 

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發表於 2013-10-6 00:58:00 | 顯示全部樓層
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