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農家小炒肉

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發表於 2009-2-2 15:31:09 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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  材料:五花肉(350克)、青椒(3隻)、紅椒(3隻)、蔥花(1/2湯匙)、蒜末(1/2湯匙)、姜末(1/2湯匙)

  腌料:海天金标生抽王(2湯匙)、生粉(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、油(1/2湯匙)、白胡椒粉(1/6湯匙)

  調料:油(2湯匙)、香醋(1湯匙)、海天金标生抽王(1湯匙)、黑豆豉醬(1/2湯匙)、香油(1/3湯匙)

做法:

1 五花肉切薄片,加入2湯匙海天金标生抽王、1湯匙生粉、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙油和1/6湯匙白胡椒粉抓勻,腌制15分鍾。



2 青椒去蒂和籽,斜切成條狀,加入1湯匙香醋抓勻腌制5分鍾,用清水沖洗一下,瀝幹水待用.



3 燒熱1湯匙油,爆香姜蒜末,放入五花肉大火翻炒,直至煸出油,盛起待用。



4 續添1湯匙油,爆香蔥花,放入青紅椒塊翻炒30秒,加入1湯匙海天金标生抽王和1/2湯匙黑豆豉醬炒勻入味。



5 倒入五花肉,與鍋内食材一同拌炒2分鍾,淋入1/3湯匙香油,即可出鍋。



廚神貼士

  1、青紅椒切條後加少許醋腌一下,用清水沖淨後下鍋煸炒,可使青椒皮和肉易脫離,風味更俱佳。

  2、五花肉用少許油大火煸炒,煸至出油才可撈起,既可以避免成菜過于油膩,又使五花肉更加香口味美。

  3、辣椒宜選形狀較瘦,且較辣的青椒,嗜辣者亦可依個人喜好,加入幹辣椒、指天椒或剁辣椒炒制成菜。

  4、要炒好此菜,火要大手要快,還不能加水同炒,才能突出這道湘菜鮮辣、香口、味美的特點。

:101:

 

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發表於 2013-10-6 00:58:00 | 顯示全部樓層
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