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鹽水鴨,醬鴨 - 一鴨二吃

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發表於 2009-2-3 18:58:57 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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這個星期看到了毛毛媽在私房菜的過年鹽水鴨置頂貼,裏面講述南京人嗜鴨種種不僅勾起了我的思鄉情,更勾起了我的饞蟲,立馬跑到超市買了隻比美國貴一倍的鴨子,解凍了一個晚上,又照着毛毛媽的方子用海鹽和花椒粉腌了24小時,今天是該動真格的時候了。本來想和JasonLP一樣一個人好好享用家鄉鴨,老公大清早卻意外的打開了冰箱門,看到這隻腌着的鴨子,問我今晚吃鴨子啊,那我可要早點回來。我知道他不會喜歡鹽水鴨的吃法,因爲看上去白乎乎,又是冷盤,不适合他那個西方人的胃口,他是更偏愛醬鴨的,深深的醬色,濃濃的口味。苦惱了一整天,是犧牲我自己,做隻醬鴨呢;還是自私一點,做回鹽水鴨一飽口福。

無意中在私房菜看到蜜三刀的冰糖醬鴨方子,她是用鴨腿做的醬鴨,我靈機一動,今晚爲什麽不可以一鴨二吃,兩隻腿斬下來做醬鴨,剩下的照毛毛媽的方子做個鹽水鴨,我爲自己的小聰明再次感到鼓舞。下面是我照着毛毛媽和蜜三刀的方子做的一鴨二吃,鹽水鴨沒有家鄉的味道,可是鴨肫鴨脖子鴨翅膀啃起來還是很帶勁的(尤其是和孩子們一起啃),醬鴨做的很成功,老公一個勁的稱贊。

第一次做私房菜的帖子,真是辛苦,一會兒照着電腦看方子,一會兒斬着鴨子,一會兒又想起來要照相,急急忙忙擦幹淨油乎乎的手抓起相機,一會兒又要照顧兩個娃娃,老公回來了看着我對着菜照相很奇怪問問,我很心虛的說這是第一次一鴨二吃,留給紀念,實際是想着給WXC寫帖子呢!

A 鹽水鴨
用料:鴨子一隻,洗淨去掉多餘的肥油。
調料:海鹽3大匙,花椒粉1大匙。蔥一條,姜片5片,八角一粒,丁香2粒,鹽1大匙。




做法:
A1.先将海鹽和花椒粉拌勻,把花椒鹽均勻裏外塗抹鴨子,密封冰箱裏腌24小時。将鴨子裏外用水沖洗幹淨備用。
A2.大鍋放入大半鍋水加入所有料,置爐上開大火,水滾放入腌好的鴨子,水要沒過鴨子,等水将要滾,調小火(電爐2)蓋蓋焖煮30分鍾,一定要保持水微沸。
A3.離火等水溫自然降到室溫,拿出煮好的鴨子,放入幹淨盒裏密封,冰箱裏冰4小時後斬塊食用。








B 冰糖醬鴨
材料:鴨腿2隻
調料:生抽3大勺,老抽5大勺,黃酒4大勺,開水大約600ml,冰糖6-8粒,八角3個,(蜜三刀是六隻鴨腿,我隻有兩隻,就大緻按比例放的佐料,而且沒有買到紅粬米,大差不差了)

做法:
B1.将鴨腿斬下洗淨,用紙巾吸幹多餘水分;
B2.鍋裏放油,把鴨腿放進去每面炸大約6分鍾至表面金黃;
B3.鍋裏倒去剩油,把炸好的鴨腿放入,加入所有的調料,先大火燒開,再轉中小火焖大約40-50分鍾。然後火略開大使醬汁變稠,并把醬汁舀起澆在鴨腿上,重複幾次;
B4.熄火後取出鴨腿,涼後放入冰箱冷藏4-5小時。(我沒有時間冷藏鴨腿,趁熱端上桌了)








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