鹽水鴨，醬鴨 - 一鴨二吃

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這個星期看到了毛毛媽在私房菜的過年鹽水鴨置頂貼，裏面講述南京人嗜鴨種種不僅勾起了我的思鄉情，更勾起了我的饞蟲，立馬跑到超市買了隻比美國貴一倍的鴨子，解凍了一個晚上，又照着毛毛媽的方子用海鹽和花椒粉腌了24小時，今天是該動真格的時候了。本來想和JasonLP一樣一個人好好享用家鄉鴨，老公大清早卻意外的打開了冰箱門，看到這隻腌着的鴨子，問我今晚吃鴨子啊，那我可要早點回來。我知道他不會喜歡鹽水鴨的吃法，因爲看上去白乎乎，又是冷盤，不适合他那個西方人的胃口，他是更偏愛醬鴨的，深深的醬色，濃濃的口味。苦惱了一整天，是犧牲我自己，做隻醬鴨呢；還是自私一點，做回鹽水鴨一飽口福。

無意中在私房菜看到蜜三刀的冰糖醬鴨方子，她是用鴨腿做的醬鴨，我靈機一動，今晚爲什麽不可以一鴨二吃，兩隻腿斬下來做醬鴨，剩下的照毛毛媽的方子做個鹽水鴨，我爲自己的小聰明再次感到鼓舞。下面是我照着毛毛媽和蜜三刀的方子做的一鴨二吃，鹽水鴨沒有家鄉的味道，可是鴨肫鴨脖子鴨翅膀啃起來還是很帶勁的（尤其是和孩子們一起啃），醬鴨做的很成功，老公一個勁的稱贊。

第一次做私房菜的帖子，真是辛苦，一會兒照着電腦看方子，一會兒斬着鴨子，一會兒又想起來要照相，急急忙忙擦幹淨油乎乎的手抓起相機，一會兒又要照顧兩個娃娃，老公回來了看着我對着菜照相很奇怪問問，我很心虛的說這是第一次一鴨二吃，留給紀念，實際是想着給WXC寫帖子呢！

A 鹽水鴨
用料:鴨子一隻，洗淨去掉多餘的肥油。
調料：海鹽3大匙，花椒粉1大匙。蔥一條，姜片5片，八角一粒，丁香2粒，鹽1大匙。




做法：
A1.先将海鹽和花椒粉拌勻，把花椒鹽均勻裏外塗抹鴨子，密封冰箱裏腌24小時。将鴨子裏外用水沖洗幹淨備用。
A2.大鍋放入大半鍋水加入所有料，置爐上開大火，水滾放入腌好的鴨子,水要沒過鴨子，等水将要滾，調小火（電爐2）蓋蓋焖煮30分鍾，一定要保持水微沸。
A3.離火等水溫自然降到室溫，拿出煮好的鴨子，放入幹淨盒裏密封，冰箱裏冰4小時後斬塊食用。








B 冰糖醬鴨
材料：鴨腿2隻
調料：生抽3大勺，老抽5大勺，黃酒4大勺，開水大約600ml，冰糖6-8粒，八角3個，（蜜三刀是六隻鴨腿，我隻有兩隻，就大緻按比例放的佐料，而且沒有買到紅粬米，大差不差了）

做法：
B1．将鴨腿斬下洗淨，用紙巾吸幹多餘水分；
B2．鍋裏放油，把鴨腿放進去每面炸大約6分鍾至表面金黃；
B3．鍋裏倒去剩油，把炸好的鴨腿放入，加入所有的調料，先大火燒開，再轉中小火焖大約40-50分鍾。然後火略開大使醬汁變稠，并把醬汁舀起澆在鴨腿上，重複幾次；
B4．熄火後取出鴨腿，涼後放入冰箱冷藏4-5小時。（我沒有時間冷藏鴨腿，趁熱端上桌了）








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