十香醉排骨

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工藝：腌    口味：酸甜味

主料：豬裏脊肉(400克)

輔料：荸荠(50克)  

調料：醬油(20克) 白砂糖(10克) 香醋(10克) 番茄醬(20克) 濃縮橘汁(15克) 咖喱(3克) 芝麻醬(10克) 香油(10克) 味精(2克) 大蔥(10克) 大蒜(10克) 姜(5克) 澱粉(蠶豆)(10克) 花生油(40克)  

類别：福州菜  滋陰調理  貧血調理  健脾開胃調理  



十香醉排骨詳細介紹

制作工藝

1. 将豬裏脊肉橫切成1.5 厘米的厚片，用刀拍打，然後切成4×l 厘米的長條；

2. 澱粉、醬油、味精、鹽、水各适量調勻成粉漿；

3. 将裏切好的裏脊内上漿挂糊，備用；

4. 馬蹄（荸荠）去皮去蒂，每粒四開切；

5. 蔥去根須，洗淨，取蔥白切珠，蒜頭切茸；

6. 将醬油、白糖、香醋、番茄醬、桔汁、咖喱粉、芝麻醬、香油、味精和蔥、蒜、姜末、上湯調在一起待用；

7. 鍋置旺火上，下花生油燒七成熱時，倒入上漿的裏脊肉和馬蹄，炸熟呈金黃色，撈起，瀝幹油；

8. 瀝幹油的裏脊肉、馬蹄倒入調好的味汁盆中，翻颠幾下即成。

工藝提示

調味可根據需要而定。喜辣可加辣醬，愛甜多加糖。

菜品口感

外酥裏嫩，十味調香，佐酒上品。

食譜營養

豬裏脊肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬裏脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。

荸荠：荸荠中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體内的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸堿平衡。因此荸荠适于兒童食用。荸荠有一定的抑制細菌作用，對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、澱粉，能促進大腸蠕動。荸荠所含的粗脂肪有滑腸通便作用，可用來治療便秘。荸荠質嫩多津，可治療熱病津傷口渴之症，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。荸荠水煎湯汁能利尿排淋，對于小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作爲尿路感染患者的食療佳品。荸荠還含有一種抗病毒物質可抑制流腦，流感病毒，能用于預防流腦及流感的傳播。