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十香醉排骨

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發表於 2009-2-7 02:40:57 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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工藝:腌    口味:酸甜味

主料:豬裏脊肉(400克)

輔料:荸荠(50克)  

調料:醬油(20克) 白砂糖(10克) 香醋(10克) 番茄醬(20克) 濃縮橘汁(15克) 咖喱(3克) 芝麻醬(10克) 香油(10克) 味精(2克) 大蔥(10克) 大蒜(10克) 姜(5克) 澱粉(蠶豆)(10克) 花生油(40克)  

類别:福州菜  滋陰調理  貧血調理  健脾開胃調理  



十香醉排骨詳細介紹

制作工藝

1. 将豬裏脊肉橫切成1.5 厘米的厚片,用刀拍打,然後切成4×l 厘米的長條;

2. 澱粉、醬油、味精、鹽、水各适量調勻成粉漿;

3. 将裏切好的裏脊内上漿挂糊,備用;

4. 馬蹄(荸荠)去皮去蒂,每粒四開切;

5. 蔥去根須,洗淨,取蔥白切珠,蒜頭切茸;

6. 将醬油、白糖、香醋、番茄醬、桔汁、咖喱粉、芝麻醬、香油、味精和蔥、蒜、姜末、上湯調在一起待用;

7. 鍋置旺火上,下花生油燒七成熱時,倒入上漿的裏脊肉和馬蹄,炸熟呈金黃色,撈起,瀝幹油;

8. 瀝幹油的裏脊肉、馬蹄倒入調好的味汁盆中,翻颠幾下即成。

工藝提示

調味可根據需要而定。喜辣可加辣醬,愛甜多加糖。

菜品口感

外酥裏嫩,十味調香,佐酒上品。

食譜營養

豬裏脊肉:豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬裏脊肉含有豐富的優質蛋白,脂肪、膽固醇含量相對較少,一般人群都可食用。

荸荠:荸荠中含的磷是根莖類蔬菜中最高的,能促進人體生長發育和維持生理功能的需要,對牙齒骨骼的發育有很大好處,同時可促進體内的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝,調節酸堿平衡。因此荸荠适于兒童食用。荸荠有一定的抑制細菌作用,對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、澱粉,能促進大腸蠕動。荸荠所含的粗脂肪有滑腸通便作用,可用來治療便秘。荸荠質嫩多津,可治療熱病津傷口渴之症,對糖尿病尿多者,有一定的輔助治療作用。荸荠水煎湯汁能利尿排淋,對于小便淋瀝澀通者有一定治療作用,可作爲尿路感染患者的食療佳品。荸荠還含有一種抗病毒物質可抑制流腦,流感病毒,能用于預防流腦及流感的傳播。

 

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