茶碗蒸

路羽

菜名:	茶碗蒸
菜式分類:	主菜
製法分類:	蒸
中/外:	中國菜
省份/國家:
材料:	魚板、乾香菇、文蛤、里肌肉、魚片、南極蝦、小卷 .... 適量火腿末（芹菜末或魚卵）............................. 少許（點綴）蛋水（加多蛋會比較嫩，但太多會無法凝結，視個人喜好添加）
醃料/調味:
獻汁:
製法:	1.香菇和魚、肉可以先炒過，也可不炒。2.將所有的料加在蛋及水中打勻，此時可以先將水燒開。3.待水燒開後，放入蒸蘢；基本上用中火蒸個十來分鐘，可以建議打開  來用筷子去試是否熟了，若刺下去的筷子上還帶有蛋液，那再蒸一下  吧！（蒸的過程是儘量避免打開蒸蓋的)
竅門:	1.蛋要打的勻，水也要放得適量，水加得多，蒸出來的蛋會比較嫩，但  是水太多會造成蛋無法凝結，端視個人喜好的口感來添加。2.蒸籠不要蓋緊，把鍋蓋空出一個小縫隙就可以做成漂漂的蒸蛋囉！3.加一兩滴的油在表面，蒸出來的蛋才會平滑漂亮.