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茶碗蒸

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發表於 2008-6-7 17:26:05 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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菜名:茶碗蒸
菜式分類:主菜
製法分類:
中/外:中國菜
省份/國家:
材料:魚板、乾香菇、文蛤、里肌肉、魚片、南極蝦、小卷 .... 適量火腿末(芹菜末或魚卵)............................. 少許(點綴)蛋水(加多蛋會比較嫩,但太多會無法凝結,視個人喜好添加)
醃料/調味:
獻汁:
製法:1.香菇和魚、肉可以先炒過,也可不炒。2.將所有的料加在蛋及水中打勻,此時可以先將水燒開。3.待水燒開後,放入蒸蘢;基本上用中火蒸個十來分鐘,可以建議打開  來用筷子去試是否熟了,若刺下去的筷子上還帶有蛋液,那再蒸一下  吧!(蒸的過程是儘量避免打開蒸蓋的)
竅門:1.蛋要打的勻,水也要放得適量,水加得多,蒸出來的蛋會比較嫩,但  是水太多會造成蛋無法凝結,端視個人喜好的口感來添加。2.蒸籠不要蓋緊,把鍋蓋空出一個小縫隙就可以做成漂漂的蒸蛋囉!3.加一兩滴的油在表面,蒸出來的蛋才會平滑漂亮.

 

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