客家菜：黃骨魚焖豆腐

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我們這邊的黃骨魚在四川叫黃辣丁在長沙叫黃鴨叫在廣西叫黃鳝鲴，總之，這是在南方普遍受歡迎的一種淡水魚，除了脊柱骨以外魚身上沒有小刺，身體外也沒有鱗片，肉質細嫩、味道鮮美。
今天就用它來做個客家名菜黃骨魚焖豆腐。



今天就用它來做個客家名菜黃骨魚焖豆腐。
原料：黃骨魚四條，姜一塊，豆腐一塊，紅尖椒一個，蔥兩根，面粉少許，油（豬油更好）适量
調料：料酒，生抽，胡椒粉（主要用生抽提供鹹味，因爲這種魚本身夠鮮美，味精不需要）



處理：
1，黃骨魚宰殺洗淨，用刀刮去魚身上的粘液稍微晾幹。
2，蔥白切片靠近蔥白部分切段尾部切蔥花；姜切片，紅尖椒（不吃辣者不必用）切片
3，晾幹的魚身上拍點幹面粉在旺火燒熱的油鍋裏炸1-2分鍾。





4，把魚撈出，留适量底油爆香姜片和蔥白
5，豆腐用開水燙一下濾去開水下油鍋稍微煎一下（不必煎成黃色，要的是豆腐的嫩勁）







6，鍋中下煎過的黃骨魚，加适量水，再加料酒，生抽，胡椒粉，蔥段燒開。












7，蓋上鍋蓋焖5分鍾左右，開蓋下蔥花和紅椒片翻一下，大火收汁後起鍋。

殿伟官

謝謝版主啊！