TShopping

 找回密碼
 註冊
搜索
查看: 354|回復: 1

客家菜:黃骨魚焖豆腐

[複製鏈接]
發表於 2009-2-9 14:43:36 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
Push to Facebook Push to Plurk Push to Twitter 




我們這邊的黃骨魚在四川叫黃辣丁在長沙叫黃鴨叫在廣西叫黃鳝鲴,總之,這是在南方普遍受歡迎的一種淡水魚,除了脊柱骨以外魚身上沒有小刺,身體外也沒有鱗片,肉質細嫩、味道鮮美。
今天就用它來做個客家名菜黃骨魚焖豆腐。




今天就用它來做個客家名菜黃骨魚焖豆腐。
原料:黃骨魚四條,姜一塊,豆腐一塊,紅尖椒一個,蔥兩根,面粉少許,油(豬油更好)适量
調料:料酒,生抽,胡椒粉(主要用生抽提供鹹味,因爲這種魚本身夠鮮美,味精不需要)



處理:
1,黃骨魚宰殺洗淨,用刀刮去魚身上的粘液稍微晾幹。
2,蔥白切片靠近蔥白部分切段尾部切蔥花;姜切片,紅尖椒(不吃辣者不必用)切片
3,晾幹的魚身上拍點幹面粉在旺火燒熱的油鍋裏炸1-2分鍾。






4,把魚撈出,留适量底油爆香姜片和蔥白
5,豆腐用開水燙一下濾去開水下油鍋稍微煎一下(不必煎成黃色,要的是豆腐的嫩勁)








6,鍋中下煎過的黃骨魚,加适量水,再加料酒,生抽,胡椒粉,蔥段燒開。












7,蓋上鍋蓋焖5分鍾左右,開蓋下蔥花和紅椒片翻一下,大火收汁後起鍋。






 

臉書網友討論
發表於 2013-10-6 01:08:43 | 顯示全部樓層
謝謝版主啊!

版主招募中

您需要登錄後才可以回帖 登錄 | 註冊 |

本版積分規則



Archiver|手機版|小黑屋|免責聲明|TShopping

GMT+8, 2016-12-11 18:15 , Processed in 0.057364 second(s), 19 queries .

本論壇言論純屬發表者個人意見,與 TShopping綜合論壇 立場無關 如有意見侵犯了您的權益 請寫信聯絡我們。

Powered by Discuz! X3.2

© 2001-2013 Comsenz Inc.

快速回復 返回頂部 返回列表