菜名: 茄香絞肉

路羽

菜名:	茄香絞肉
菜式分類:	主菜
製法分類:	煮
中/外:	中國菜
省份/國家:
材料:	絞肉4兩、茄子1斤、肉豆蔻3錢、花椒5分、蔥3根、大蒜3粒
醃料/調味:	辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬2大匙、酒少許、炸油3大杯。
獻汁:
製法:	(1)藥材以3/4碗水煮成半碗備用。茄子切長段，再直切為4塊，蔥，薑、蒜切細末。(2)用3大杯油炸茄子至全部熟軟，撈出茄子，瀝去多餘油份，倒出油。(3)取1/2大匙油爆香蔥、薑、蒜後，加入絞肉同炒至熟，淋下酒、甜麵醬及辣豆瓣醬拌炒一下，倒入藥汁後，加進茄子同炒約3分鐘，即可盛盤。

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