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菜名: 芋頭扣肉

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發表於 2008-6-7 18:14:58 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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菜名:芋頭扣肉
菜式分類:主菜
製法分類:
中/外:中國菜
省份/國家:
材料:五花肉1長條(約1斤半重)、芋頭1個、大蒜3粒、八角3料、蔥、薑、酒、醬油
醃料/調味:醬油3大匙、糖1/2小匙、酒1大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許
獻汁:
製法:(1)將整塊五花肉先川燙過血水,再加蔥、薑、酒,以水蓋過肉塊煮20分鐘。(2)去除芋頭外板,切長初片,拌少許醬油,放入熱油中炸黃撈出。(3)撈出煮熟的五化肉,在外皮上用叉子扎洞後,用醬油1杯浸泡, 再放入熱油中炸上色,一撈出立刻浸冷水。(4)將五花肉切長片,與芋頭間隔排入蒸碗內,淋入所有調味料, 並放入拍碎的大蒜和八角同蒸,40分鐘後取出,揀掉大蒜和八角。(5)將湯汁倒入鍋內,芋頭扣肉入盤內。再以太白粉水將湯汁勾芡後,淋在肉面上即成。

 

臉書網友討論
發表於 2011-9-17 01:09:00 | 顯示全部樓層
原來還有這麼多內幕啊,長見識了,呵呵  

版主招募中

發表於 2011-9-17 00:47:12 | 顯示全部樓層
呵呵,找個機會...  


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