菜名: 芋頭扣肉

路羽

菜名:	芋頭扣肉
菜式分類:	主菜
製法分類:	蒸
中/外:	中國菜
省份/國家:
材料:	五花肉1長條(約1斤半重)、芋頭1個、大蒜3粒、八角3料、蔥、薑、酒、醬油
醃料/調味:	醬油3大匙、糖1/2小匙、酒1大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許
獻汁:
製法:	(1)將整塊五花肉先川燙過血水，再加蔥、薑、酒，以水蓋過肉塊煮20分鐘。(2)去除芋頭外板，切長初片，拌少許醬油，放入熱油中炸黃撈出。(3)撈出煮熟的五化肉，在外皮上用叉子扎洞後，用醬油1杯浸泡， 再放入熱油中炸上色，一撈出立刻浸冷水。(4)將五花肉切長片，與芋頭間隔排入蒸碗內，淋入所有調味料， 並放入拍碎的大蒜和八角同蒸，40分鐘後取出，揀掉大蒜和八角。(5)將湯汁倒入鍋內，芋頭扣肉入盤內。再以太白粉水將湯汁勾芡後，淋在肉面上即成。

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原來還有這麼多內幕啊，長見識了，呵呵  

swed05

呵呵，找個機會...