菜名: 佛跳牆

路羽

菜名:	佛跳牆
菜式分類:	主菜
製法分類:	蒸
中/外:	中國菜
省份/國家:
材料:	小排骨半斤、金針2兩、豬肚1個、蔥段10段、芋頭半斤、 筍4兩、水4杯、薑片5片
醃料/調味:	醃料:醬油1大匙、糖1小匙、太白粉1大匙、麵粉1大匙調味料:鹽1大匙、味精1大匙
獻汁:
製法:	(1)小排骨切成3公分段，加醃料拌勻，入油中炸黃，取出。芋頭削 皮切滾刀塊入油中炸黃，金針泡水，筍泡水。(2)豬肚以滾水川燙，洗淨去黏膜，煮軟，切2公分寬5公分長條。(3)取佛跳牆之甕，放入小排骨、芋頭塊、金針、筍片、豬肚、水 、蔥段、薑片及調味料，蒸1小時。

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