火龍果牛肉粒

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火龍果汁多味清甜，且營養豐富，富含維生素c、膳食纖維和蛋白質，常食有清熱降火、排毒養顔、美白潤膚、減肥和降血糖的作用。火龍果除了可鮮食外，還能釀酒、制罐頭、做果醬或炒菜，李聰則愛用火龍果來入菜，稱其清爽鮮甜之味易讓人胃口大開。
　　
材料：

黑椒牛扒(1塊，120克)、火龍果(1隻)、鹽焗腰果(50克)、西芹(1根)、青椒(半隻)、紅椒(半隻)、黃彩椒(1隻)、聖女果(3隻)
　　
調料：

油(3湯匙)、鹽(1/4湯匙)

做法:
　　
1　黑椒牛扒逆着紋理，切成丁；青紅椒和黃彩椒去蒂和籽，都切成丁。


　　
2　火龍果切成瓣狀，剝去外皮，果肉切成丁，果皮放於碟邊裝飾用；西芹和聖女果都切成丁。


　　
3　燒熱3湯匙油，倒入牛肉粒翻炒至肉色稍變，灑入2湯匙清水炒勻煮沸。


　　
4　倒入青紅椒和西芹拌炒均勻，加入1/4湯匙鹽調味。


　　
5　倒入鹽焗腰果和黃彩椒丁，與鍋内食材一同拌炒均勻。


　　
6　將火龍果和聖女果丁倒下鍋，快速拌炒均勻後，即可上碟。


　　
廚神貼士
　　
1、買腌制好的黑椒牛扒入菜，可以省時省力，也可以買牛柳來替代。
　　
2、鹽焗腰果可直接下鍋拌炒，生腰果要先放入鍋内用小火炒熟，才可以烹調成菜。
　　
3、由於食材的成熟度不一，因此要依次倒入食材拌炒，不過炒菜的時間要短一點，以免將牛肉丁炒得過老。
　　
4、應先給鍋内食材調味，倒入火龍果丁拌炒數下便可盛起，炒得過久火龍果會失去鮮甜之味。
　　
5、不宜用偏鹹辣的調味品，也不宜放太多油來炒菜，否則會搶去此菜清爽、鮮甜和不油膩的口感。

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慢慢來，呵呵