四喜菜

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四喜菜，是指用四種不同顔色的食材烹制成菜，因其四色相映、色澤豔麗，便成爲喜慶吉祥的意頭菜。今天主編就以紅蘿蔔、小棠菜、羅漢筍和草菇爲主料，經飛水處理後，用雞湯烹煮而成。這道四喜素齋有清爽味美、消脂除膩的特點，可給剛過完年的大家清清腸胃！
　　
材料：

         紅蘿蔔(2根)、小棠菜(3棵)、羅漢筍(150克)、草菇(100克)、蒜末(半湯匙)、清雞湯(1杯)
　　
調料：

        油(2湯匙)、海天金标生抽(1湯匙)、鹽(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、生粉水(1/3杯)
　　
做法:
　　
1　紅蘿蔔洗淨去皮，切成花條；小棠菜去老葉洗淨，切成兩半。


　　
2　羅漢筍洗淨，切成圈；草菇洗淨，也切成兩半。


　　
3　燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，依次放入紅蘿蔔、羅漢筍、草菇及小棠菜焯1分鍾，撈起瀝乾水。


　　
4　燒開2湯匙油，以小火炒香蒜末，倒入1杯清雞湯煮沸，加入1湯匙海天金標生抽、1/3湯匙雞粉、1/5湯匙白胡椒粉和1/4湯匙鹽調味。


　　
5　倒入紅蘿蔔、小棠菜、羅漢筍及草菇攪拌均勻，開大火煮至沸騰。


　
　6　淋入1/3杯生粉水勾芡，即可上桌。


　　
廚神貼士
　　
1、四喜材料需飛水處理，一來使材料成熟度一緻，二來可去除草菇的草腥味。
　　
2、小棠菜應最後飛水，往沸水中加鹽，可使青菜焯後顔色翠綠，不發黃。
　　
3、用雞湯或高湯來煮四喜材料，可使成菜湯味鮮美，更加入味。
　　
4、除了用羅漢筍，也可用冬筍代替，如果買真空包裝的筍，洗淨切件飛水後，就可以直接烹調；如果用新鮮竹筍，就應先用沸水煮半小時，去除筍的苦澀味，才可下鍋烹調成菜。